11 Meilleurs vins à marier avec le sushi

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Généralement, la première boisson alcoolisée qui vient à l’esprit en pensant à manger du sushi est le saké, un vin de riz japonais.

Cependant, le vin est également une excellente alternative car il met en valeur les saveurs fraîches du poisson. Dans cet article, nous vous présenterons les vins qui se marient bien avec le sushi.

Faire connaissance avec votre sushi

Qu’est-ce que le sushi ?

Le sushi, un plat traditionnel japonais, associe du riz vinaigré à du poisson ou d’autres fruits de mer. Le sushi est principalement réalisé avec du poisson cru, mais il peut parfois être grillé ou cuit.

Le terme « sushi » fait référence à l’acidité du riz, qui est l’ingrédient le plus important du plat.

Quels sont les types de sushi ?

Maki

Quand du poisson et du riz sont roulés dans une feuille de nori ou d’algue, cela s’appelle « maki ». D’un autre côté, le Makizushi est un type de maki qui a la forme d’un cylindre.

Une feuille de nori est enroulée autour d’une couche de fruits de mer crus, de riz, de légumes et parfois même de fromage à la crème. Le résultat est un rouleau qui est ensuite découpé en bouchées.

Vous dégusterez un uramaki lorsque vous recevrez un rouleau où le riz est à l’extérieur et la garniture ainsi que la nori sont à l’intérieur.

Nigiri

Si vous commandez du nigiri au menu, vous recevrez une portion de riz en forme d’ovale avec une fine tranche de poisson ou de fruit de mer cru. Parfois, le fruit de mer est fermenté ou grillé, comme dans le cas de la crevette ou de l’anguille.

Le maquereau, le thon gras et le saumon sont les poissons les plus couramment utilisés dans les nigiri sushi. Les accompagnements habituels ajoutés au sushi sont le gingembre, le wasabi et les oignons verts.

Uni Sushi

L’uni, les organes sexuels d’un oursin, est une variété de sushi coûteuse. Malgré son prix, c’est toujours une option populaire parmi les amateurs de sushi en raison de sa saveur délicate et sucrée.

Temaki Sushi

Le Temaki Sushi, également connu sous le nom de handroll, est un sushi enroulé de manière lâche dans une feuille de nori en forme de cornet de glace. Les garnitures telles que le poisson, les œufs de poisson et les légumes sont placées à l’intérieur du cornet.

Comment choisir du vin pour accompagner le sushi

Un large éventail de régions viticoles et de cépages se marie parfaitement avec le sushi. En général, la plupart des vins blancs, des vins pétillants et des rosés sont de très bons compagnons pour le sushi.

Il existe également des vins rouges aux notes légères et douces qui se marient bien avec les saveurs de cette délicieuse spécialité japonaise.

Mieux vaut éviter les tanins et les notes boisées prononcées, car ils peuvent écraser le goût des fruits de mer frais et des légumes.

Les vins rouges riches et corsés peuvent entrer en conflit avec les saveurs du sushi et lui donner un goût plus poissonneux que prévu. Éliminez Nebbiolo et cabernet sauvignon de votre liste si vous prévoyez de manger du sushi.

Le meilleur vin blanc à marier avec du sushi

Vin Albariño

Principal vin produit au Portugal et en Espagne, l’Albariño est considéré comme le vin préféré des amateurs de fruits de mer. Ce vin léger et de haute qualité offre une saveur citronnée rafraîchissante, une légère note de salinité, et un goût sec avec une acidité élevée.

Il se marie bien avec le sushi Shiromi, un type de nigiri garni de poissons à chair blanche tels que l’Amber Jack, le bar, le Yellowtail ou le Sea Bream. Vous pouvez également déguster un verre d’Albariño avec des crustacés crus ou grillés, des crevettes ou de l’oursin.

Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc est l’un des vins blancs les plus appréciés. Originaire de la ville française de Bordeaux, c’est la Nouvelle-Zélande qui l’a fait découvrir au monde.

Ce vin à haute acidité et faible teneur en sucre offre des saveurs herbacées vertes, rafraîchissantes et croustillantes. Il est important de noter que le sauvignon blanc élevé en fût de chêne ne se marie pas bien avec le poisson, il est donc préférable de l’éviter.

Le sauvignon blanc et le maquereau sont un mariage parfait au paradis du sushi. Le maquereau cru, grillé et mariné (shime saba) se marie parfaitement avec ce vin.

Les makis aux saveurs d’agrumes et presque tous les types de nigiri se marient également très bien avec le sauvignon blanc.

Gruner Veltliner

Si vous souhaitez essayer quelque chose d’alternatif au sauvignon blanc, optez pour une bouteille de vin Gruner Veltliner. Ce vin blanc autrichien sec offre des saveurs de citron vert et de poivre vert.

Ses saveurs minérales et complexes se marient bien avec de nombreuses variations de sushi.

Les vins Gruner plus corsés et épicés des régions de Kremstal, Kamptal et Wachau en Autriche se marient parfaitement avec des sushis garnis de poisson gras comme le maquereau et le thon. Vous pouvez également accompagner un Gruner audacieux avec des plateaux de sushis élaborés.

Vin Muscadet

Le Muscadet, prononcé « mouss-kuh-day », provient de la vallée de la Loire en France centrale. Ce vin léger et sec est élaboré à partir de divers cépages blancs appelés Melon de Bourgogne.

Ce vin offre une excellente association avec la cuisine et présente une acidité élevée et de légères notes d’agrumes.

Les saveurs salées et légères du Muscadet se marient bien avec les nigiri à base de poisson cru. Vous pouvez déguster un verre avec du poisson blanc, des œufs de poisson (ikura) et des sushis à l’oursin.

Le meilleur vin rouge à associer avec des sushis

Pinot Noir

Le Pinot Noir est un vin très apprécié dans le monde entier. Il est célèbre pour ses arômes d’épices, de fleurs et de fruits rouges, rehaussés par une finale douce.

Les saveurs qui rendent ce vin rouge exceptionnel sont inspirées de l’hibiscus, du clou de girofle, de la framboise et de la cerise. Ce vin sec et de corps moyen a une acidité élevée et des tanins faibles.

La nature fruitée de ce vin s’accorde bien avec les sushis à base d’anguille, de saumon, de morue noire et de thon. Sa minéralité et son acidité peuvent équilibrer les saveurs fraîches de poisson gras sans les dominer.

Barbera

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La Barbera provient des vallées et des pentes du nord de l’Italie. Elle est considérée comme le « vin du peuple » car elle est plus abordable que la plupart des vins.

Ce vin à faible teneur en tanins et à forte acidité présente des notes de cerise acidulée et de fraise, ce qui en fait un vin léger.

Ces rouges fruités et herbacés sont un compagnon fantastique pour les sushis au saumon, au hamachi et au thon. Il se marie également bien avec les sushis garnis de fruits de mer cuits et d’autres fruits de mer.

Rioja

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Le Rioja élégant est issu des sols riches des trois sous-régions du centre-nord de l’Espagne. Le cépage dominant du Rioja est un cépage de vin rouge que l’on trouve uniquement en Espagne.

Ce vin de corps moyen à corsé a des saveurs riches et des tanins élevés. Les notes salées sont une combinaison parfaite de prune, de tabac, d’herbes et de baies noires.

Lorsque vous avez du Rioja dans votre cave, vous pouvez l’associer avec des sushis au thon, au saumon, à l’anguille et au morue noire marinée. Ils se marient également très bien avec d’autres plats du menu, tels que les plats sautés et grillés.

Malbec

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Le Malbec n’est peut-être pas aussi célèbre que le Pinot Noir ou le Merlot, mais il suscite tout de même l’amour de nombreux amateurs de vin dans le monde entier. Il est réputé pour son corps riche, ses saveurs fruitées et sa couleur pourpre intense.

Si vous essayez de réduire votre consommation d’alcool, faites attention lorsque vous buvez ce vin, car son taux d’alcool peut atteindre jusqu’à 15%. Le vin Malbec se marie très bien avec le morue noire cuite ou l’anguille grillée.

Il fonctionne également bien avec les sushis épicés.

Le meilleur vin pétillant à associer avec des sushis

Champagne

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Si vous célébrez une étape importante et que vous avez envie de cuisine japonaise, vous pouvez déboucher une bouteille de champagne tout en dégustant des sushis. Ces vins pétillants très populaires ont une saveur boisée et corsée.

Les sushis à l’ikura (caviar rouge), au masago (œufs de capelan) et au tobiko (œufs de poisson volant) se dégustent mieux avec une bouteille de champagne. Cette boisson pétillante se marie également bien avec tout sushi cru. Un repas omakase sera encore plus spectaculaire avec une coupe de champagne à la main.

Prosecco

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Le Prosecco trouve son origine dans le nord-est de l’Italie. Il doit son nom au Prosecco, une banlieue italienne de Trieste. Il est produit à partir de raisins Glera et présente des saveurs de pomme verte, de crème, de poire et de melon miel.

Son arôme intense de fruits et de fleurs ainsi que ses fines bulles en font un bon choix pour plusieurs plats asiatiques, notamment les sushis.

Cette alternative moins chère au champagne fonctionne à merveille avec une grande variété de fruits de mer et de sushis de poisson cru.

Il est également un excellent compagnon des sushis de style occidental tels que les rouleaux Philadelphia, les rouleaux à l’avocat, au concombre et au fromage à la crème, et les rouleaux Californie. Le Prosecco se marie bien avec des sushis épicés et saucés, contenant plusieurs ingrédients.

Moscato

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Le blanc doux est connu sous le nom de « frizzante » ou légèrement pétillant. Il est créé à partir du cépage Muscat Blanc et dégage des notes sucrées de fleur d’oranger et de pêches.

Ce vin italien dégage un parfum floral particulier qui provient du « linalool », un composé aromatique présent dans la cannelle, les fleurs d’agrumes et la menthe.

Le goût exceptionnellement léger et la texture douce du Moscato se marient parfaitement avec les rouleaux de sushi épicés au crabe, au thon et au kani. Il équilibre les épices et offre un répit rafraîchissant pour les papilles gustatives.

Vous pouvez le déguster avec des rouleaux croustillants, du sushi préparé avec du thon épicé et de l’algue croustillante.

Conclusion

La combinaison du vin et du sushi est un excellent mélange entre les cultures orientales et occidentales. Les notes fruitées et aromatiques des vins mentionnés ci-dessus se marient bien avec les saveurs fraîches du sushi.

Vous pouvez choisir différents vins rouges, blancs et pétillants la prochaine fois que vous irez dans un bar à sushi. Maintenant que vous savez quels vins s’accordent avec le sushi, vous pouvez commander en toute confiance la prochaine fois que vous irez dans un restaurant japonais.

11 Meilleurs vins à marier avec le sushi
Auteur original : Hiroshi Nakamura
Publié sur : ichi Sushi, le 02/06/2023
Article original : https://ichisushi.com/what-wine-pairs-with-sushi/
Traduit par : Kasamaki, le 22/01/2024

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