Également connu sous le nom d’« oreille de bois », c’est un ingrédient populaire de la cuisine japonaise. Il est cultivé dans la région de Kyushu.
Sa texture est ferme et croquante et sa saveur douce et terreuse, légèrement umami. Il est souvent utilisé dans les soupes et les plats sautés.
Faites tremper le kikurage séché dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter aux soupes, plats sautés ou même aux salades.
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