Cuiseur à riz en céramique noir de Iga

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L’objet indispensable pour obtenir un riz parfaitement cuit et moelleux comme au Japon.  Une fois que l’on commence à utiliser un donabe (« pots de terre »), impossible de revenir à un autre cuiseur de riz ! L’ensemble comprend une marmite, un couvercle extérieur, un couvercle intérieur, une palette à riz et une assiette de service en pierre d’argile.
L’Iga-yaki est l’une des céramiques traditionnelles les plus appréciées du Japon. On dit qu’elle est née à Iga, dans la préfecture de Mie, à la fin du VIIe siècle. Nagatani-en, fondé en 1832, est le principal producteur de poteries Iga-yaki et son cuiseur de riz donabe « Kamado-San » est un best-seller au Japon. Chaque donabe est soigneusement fabriqué dans l’usine de Nagatani-en et il faut compter environ deux semaines pour la fabrication d’un donabe.
Mode d’emploi pour la première utilisation :
En raison du caractère poreux caractéristiques de la la terre d’Iga, il est indispensable de « préparer » son donabe avant sa première utilisation. Ce processus est connu au Japon sous le nom de Medome. Il est à éxécuter une seule fois et sans lui, il y a un risque fort de craquelures ou de fissures.

S’assurer que le fond du cuiseur est bien sec.
Verser de l’eau dans le cuiseur à environ 70% de sa contenance et rajouter du riz déjà cuit, à environ à proportion de 20% de l’eau, bien mélanger
Fermer votre cuiseur avec les deux couvercles superposé en s’assurant bien que les trous d’évacuation de la vapeur sont bien alignés de façon perpendiculaire
Mettre sur le feu à gaz faible à moyen

Quand le mélange commence à frémir, (environ après 10 minutes) retirer les deux couvercles et continuer à cuire à bas feux jusqu’à ce que la mixture devienne presque comme une pâte (ou une sorte de gâteau de riz). Ne laissez jamais bouillir le riz. Mélanger régulièrement pour s’assurer que le riz pâteux n’accroche pas le fond du cuiseur.
Éteindre le feu et laisser refroidir la mixture dans le cuiseur pendant environ une heure.
Vider la mixture (non comestible) du cuiseur. Rincer et sécher votre cuiseur.
Pour nettoyer son donabe, utiliser une éponge douce , avec du liquide vaisselle et à l’eau tiède (ne jamais utliser d’éponge abrasive)

Une fois lavé, bien essuyé et s’assurer que le fond du cuiseur est bien sec en laissant sécher votre donabe retourné.
Toujours vérifier que le fond de votre cuiseur est bien sec avant de le mettre sur le gaz. (un fond humide pourrait entraîner des fissures lors de la cuisson
Évitez les feux trop puissants et de monter en température trop rapidement. Évitez tout choc thermique en trempant votre cuiseur dans une eau glacée
Ne jamais mettre le cuiseur sur le feu quand il est vide.
Ne pas essayer de faire de la friture avec votre cuiseur.
Ne pas laisser le cuiseur dans l’eau plus de 30 minutes.
S’assurer que votre donabe est bien sec avant de le ranger dans un placard
Attention, le cuiseur peut être brûlant, utiliser des gants ou un torchon pour le manipuler.
Les durées de cuisson peuvent varier d’un riz à l’autre.

Mode d’emploi pour la cuisson du riz :

Après le lavage, faire tremper le riz dans l’eau pendant 20 minutes.
Placer le couvercle intérieur et le couvercle extérieur : Le couvercle intérieur est le secret du bon goût et de la commodité.
Cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes. 
Une fois que de la vapeur commence à s’échapper de l’ouverture du couvercle extérieur, laisser sur le feu 1 à 2 minutes puis arrêter de chauffer.
Laisser reposer le riz pendant environ 20 minutes et vous pouvez déguster !

φ21×h16cm ; Contenance 1000ml (2-4portions, soit environ 700g de riz cuit) ; Poids 3kg
Compatible avec les cuisinière à gaz seulement.
 

Source (textes et image) : © irasshai.co

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