Un thé unique, obtenu en saupoudrant du matcha sur du genmaicha, ce qui donne une couleur émeraude unique. Le genmaicha et le matcha sont parmis les thés verts les plus populaires auprès des Japonais. Le genmaicha est obtenu en mélangeant du thé vert avec des grains de riz soufflés, ce qui lui donne un goût sucré avec des notes de noisettes. Il trouve ses origines dans les milieux populaires japonais où le thé, qui était rare et précieux, était coupé avec du riz pour en consommer le moins possible. Le matcha est quant à lui une poudre de thé vert qui se caractérise par un goût umami et légèrement sucré. Il est traditionnellement préparé en le mélangeant avec de l’eau à l’aide d’un fouet dédié. Il apporte au genmaicha une légère l’amertume et de l’umami qui vient équilibrer les saveurs.
C’est au XVIIème siècle, pendant l’ère Edo, que Yamamasa Koyamaen commence à cultiver du thé. Les techniques traditionnelles se sont transmises de génération en génération jusqu’à ce qu’en 1861 l’entreprise se lance dans la vente en gros. Elle continue encore à produire des thés de grande qualité en gérant la production de la culture à la vente. Ce thé est produit à Uji, près de Kyoto, qui est réputée pour la qualité de son thé vert.
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