C’est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, utilisé pour préparer le bouillon dashi qui sert de base à de nombreux plats. Les copeaux de bonite – un poisson cousin du thon – sont fumés et séchés selon une méthode traditionnelle pour préserver leur saveur et leur texture.
Ils ont un goût umami intense et une texture légèrement fibreuse. Ils peuvent être utilisés pour préparer le bouillon dashi, qui est la base de nombreux plats japonais, tels que les soupes, les nouilles et les sauces.
Pour faire du dashi maison, ajoutez 25 g de copeaux de bonite katsuobushi à 500 ml d’eau chaude puis laissez infuser pendant environ 10 minutes avant de filtrer les copeaux.
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