La sauce de soja, dix façons de la préparer

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Découvrez 10 recettes mettant en valeur la sauce soja, un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise !

« Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette.

Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme. »

Les dix recettes
Soupe to-to
Tartare de flétan
Salade de chou
Bouchées de porc eurasiennes
Salade de crabe et de poivron croquant
Épinards à la coréenne
Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert
Shiitakés teriyaki
Travers de porc laqués à la chinoise
Chutney pomme-gingembre

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