Le miso est un ingrédient indispensable dans la cuisine japonaise. Pour apprendre à le cuisiner nous vous conseillons vivement cet ouvrage de Nathaly Ianniello aux éditions de l’Epure, collection Dix façons de préparer.
« C’est à nouveau une histoire de bactérie ! Le miso résulte de l’affinage de soja et autres céréales et de riz fermenté par adjonction de Aspergillus Oryzae. Comme pour les autres ingrédients qui émergent des antres de la planète Terre sur les tables contemporaines, bière, pain ou kimchi, le miso appartient à l’histoire de la nourriture. Ce breuvage est constitué d’une pâte délayée dans le bouillon matrice de la cuisine japonaise, le dashi… Les Occidentaux avalent leur bol de miso sans vraiment en connaître la matière première. Depuis mon premier voyage au Japon en 1993, je me le suis approprié au fil de l’évolution de ma cuisine. Je l’utilise quotidiennement comme condiment à tout faire. »Les dix recettes
Vinaigrette
Soupe miso
OEufs maturés
Côtes de cochon rôties, écume miso
Rognon de veau, beurre au miso
Coques au thé vert
Camembert miso
Tarte aux pommes
Soufflé bluffant
Choco miso
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