En provenance du Japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l’histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli… et bien d’autres !
Dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d’un arrêt prolongé au Pays du Soleil Levant où la fermentation a été élevée au rang d’art. Saké, miso, natto, narezushi, katsuobushi, tofu et sauce soja n’auront plus de secrets pour vous !
Mini-sommaire
- Qu’est-ce que la fermentation ?
- Les aliments fermentés du monde entier
- Les aliments fermentés du Japon
- Les métiers et techniques de la fermentation
- Les alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.
Source (titre, description et image) : © irasshai.co
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