Le petit guide illustré de la fermentation à travers le monde

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En provenance du Japon, ce guide illustré original vous emmène à la découverte du merveilleux monde de la fermentation à travers l’histoire, les techniques de production et les méthodes de dégustation de plus de 25 aliments fermentés du monde entier : pain, café, kimchi, vinaigre, makgeolli… et bien d’autres ! Dans ce tour du monde de la fermentation, profitez d’un arrêt prolongé au Pays du Soleil Levant où la fermentation a été élevée au rang d’art. Saké, miso, natto, narezushi, katsuobushi, tofu et sauce soja n’auront plus de secrets pour vous !
Mini-sommaire
Qu’est-ce que la fermentation ?
Les aliments fermentés du monde entier
Les aliments fermentés du Japon
Les métiers et techniques de la fermentation
Les alcools fermentés et leurs accords avec la nourriture.

Source (textes et image) : © irasshai.co

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