De Laurent Feneau et Kuroda Toshiro. Les Editions de l’Epure. Collection Dix façons de préparer.
Découvrez 10 façons d’accompagner votre saké pour des expériences culinaires uniques !
« De breuvage national faisant autrefois l’objet d’une consommation quotidienne, le saké tend ces dernières années à accéder à un nouveau statut au Japon : celui de boisson « plaisir », voire tendance. Une (r)évolution que l’on ne doit pas au hasard, mais au travail de brasseurs nouvellement engagés dans une démarche qualitative globale visant à optimiser non seulement les variétés de riz spécifiquement dédiées au saké, mais également l’ensemble des ingrédients nécessaires à sa fabrication : eau, ferments et levures. Bénéficiant d’un certain effet de mode, ces sakés qualitatifs commencent à s’exporter. Si l’Europe n’absorbe que 10 % des exportations, l’engouement actuel pour la cuisine nippone offre un contexte favorable au développement des ventes, y compris en France où ils trouvent lentement mais sûrement leur place à la table des grands cuisiniers de l’Hexagone. »
Les dix recettes
Ao tofu –
Gésiers de volaille, Worcestershire sauce
Renkon au miso
Igname sauce soja
Yaki nazu
Concombre et shiitakés
Konjak grillé
Œufs et coques
Sanga-yaki
Tourteau dans son armure
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