De Joëlle Danies. Les Editions de l’Epure. Collection Dix façons de préparer.
10 façons de découvrir le yuzu selon Joëlle Danies qui nous propose des recettes sucrées et salées pour sublimer le yuzu, ce délicieux agrume japonais entre la mandarine et le citron !
« Je me souviens de mes premiers yuzus achetés sur le marché de Kyoto, voici de nombreuses années, de ma joie de contempler et choisir « en vrai » ces petits agrumes bosselés… Ce petit agrume, dont la couleur évolue au fil des mois du vert au jaune puis à l’orangé, se cueille et se vend sur une courte période pendant les mois d’hiver, en cela il symbolise la saisonnalité chère aux Japonais. Encore aujourd’hui, il est de tradition, pour le solstice d’hiver, le jour le plus court de l’année, de prendre un bain au yuzu, Yuzu-yu (eau chaude en japonais) ; cette coutume populaire, toujours en vigueur aujourd’hui, consiste à plonger quelques fruits entiers ou coupés dans l’eau du bain. Leur arôme et leurs huiles essentielles réchauffent le corps. »
Les dix recettes
Yuzu en toute saison
Soupe mizu
Pâtes sauce yuzu
Salade parfumée
Petits carrés crus matcha yuzu
OEufs mimosa
Ceviche de daurade
Yuzu gama
Entremets yuzu menthe
Gelée de hojicha et zeste confit
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