Découvrez 10 façons de préparer les algues selon Nathaly Ianiello, des recettes innovantes qui mettent en valeur la richesse nutritive de ces trésors marins. Révélez toute la polyvalence et la délicatesse des algues dans votre assiette !
« J’ai beaucoup plongé et nagé dans ma vie, et je possède désormais une maison en Bretagne. Ajoutez à cela une passion pour l’écologie, la mer et la cuisine, et vous comprendrez pourquoi je ne pouvais passer à côté de l’incroyable champ des possibles ouvert par les algues.
Dans un monde de bouleversements climatiques, les algues sauveront certainement les hommes. Manger des algues et de la spiruline relève presque, en effet, d’un acte politique, en tout cas d’une citoyenneté radicale : elles poussent sans énergie ni eau, et sans recours à des intrants chimiques. Riches en vitamines, fibres, protéines et oligo-éléments indispensables à notre santé, elles peuvent nourrir les populations et éviter la stérilisation des sols tout en captant le CO2. »
Les dix recettes
Beurre aux algues
Caviar d’algues fraîches
Rouleaux boeuf-algues
Pintade farcie sous la peau
Poisson plat aux algues, cuit au four
Poisson poché en habit de laitue de mer
Saint-Jacques crues en chaud-froid d’algues
Poireaux au kombu
Risotto aux algues et eau de mer
Crème dense de chocolat au pioca
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