Les feuilles de thé, dix façons de le préparer

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De Joëlle Danies et Lydia Gautier. Les Editions de l’Epure. Collection Dix façons de préparer.
Plongez dans cet ouvrage pour explorer 10 délicieuses façons de déguster le thé !
« Boire et manger le thé, ou comment se régaler deux fois avec la même plante ! Les précieuses feuilles de thé sont toutes issues du même arbre, le camellia sinensis, cultivé avec le plus grand soin par les producteurs. Reflets gastronomiques des terroirs et des savoir-faire, elles méritent bien une seconde vie. Après une première infusion qui sera bue, nous allons ainsi cuisiner et manger les feuilles plus ou moins grandes, aux textures plus ou moins tendres, restant dans la théière. Leurs parfums et leurs saveurs pourront encore sublimer nos recettes salées ou sucrées. Manger le thé, tel une plante ou des algues, c’est un retour aux sources, à l’origine en quelque sorte… »
Les dix recettes
Tartare de merlu au sencha (Japon)
Compote de poires au thé au jasmin (Chine)
Nage de coques au long jing (Chine)
Indian bowl au Darjeeling (Inde)
Gyokuro ensoleillé (Japon)
Tempura de Wulong (Taïwan)
Cocktea au thé de Ceylan (Sri Lanka)
Beurre Alga Narcissus (France)
Pickles au puer sheng (Chine)
Pot-au-feu au puer sheng (Chine)

Source (textes et image) : © irasshai.co

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