Un thé matcha recolté selon des méthodes artisanales à Uji, près de Kyoto, un lieu réputé pour la qualité de son matcha. Les premières traces du matcha au Japon remontent au XIIIème siècle, à l’ère Kamakura, lorsqu’un moine bouddhiste ramène de Chine des graines d’un thé d’un genre nouveau : celui-ci se boit non pas infusé mais broyé en poudre puis incorporé dans de l’eau que les Japonais baptiseront matcha en référence au processus de fabrication.
Caractérisé par un goût végétal riche en umami et une forte amertume, ce matcha est idéal pour la cuisine et se substituera au café et au cacao. Il vous permettra de revisiter les plus grands classiques de la pâtisserie : tiramisu, cookies, éclair, mousse ou panna cotta.
Il est riche en théine, favorise la digestion renforce le système immunitaire et aide à la relaxation. C’est aussi un colorant sain et naturel, idéal pour apporter de la couleur à vos préparations.
C’est au XVIIème siècle, pendant l’ère Edo, que Yamamasa Koyamaen commence à cultiver du thé. Les techniques traditionnelles se sont transmise de génération en génération jusqu’à ce qu’en 1861, l’entreprise se lance dans la vente en gros. Elle continue encore à produire des thés de grande qualité en gérant toutes les étapes de la culture à la vente.
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