Un thé matcha de grande qualité recolté selon des méthodes artisanales à Uji, près de Kyoto, un lieu réputé pour la qualité de son matcha. Les premières traces du matcha au Japon remontent au XIIIème siècle, à l’ère Kamakura, lorsqu’un moine bouddhiste ramène de Chine des graines d’un thé d’un genre nouveau : celui-ci se boit non pas infusé mais broyé en poudre puis incorporé dans de l’eau que les japonais baptiseront « matcha » en référence au processus de fabrication.
La matcha se substitue totalement au café. Il est riche en théine, favorise la digestion, renforce le système immunitaire et aide à la relaxation. Il peut être dégusté de différentes manières : incorporé dans de l’eau ou du lait avec l’aide d’un fouet spécial appelé « chasen », mais aussi dans pâtisseries, smoothies, desserts ou même plats salés. C’est aussi un colorant sain et naturel, idéal pour apporter de la couleur à vos préparations. Il se caractérise par un goût umami légèrement sucré.
C’est au XVIIème siècle, pendant l’ère Edo, que Yamamasa Koyamaen commence à cultiver du thé. Les techniques traditionnelles se sont transmise de génération en génération jusqu’à ce qu’en 1861, l’entreprise se lance dans la vente en gros. Elle continue encore à produire des thés de grande qualité en gérant toutes les étapes de la culture à la vente.
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