Un miso sans additifs et sans gluten, fabriqué avec seulement du soja et du sel. Son histoire remonte au XIVème siècle, dans le village de Hachô, près de la ville d’Okazaki dans la préfecture de Aichi. La ville se trouvait au croisement entre une voie de transport maritime et terrestre, ainsi, beaucoup de matières premières, notamment du soja et du sel passaient par cette zone. Il est fabriqué exclusivement avec des graines de soja en utilisant des fûts en cèdre vieux de 100 ans. Il est brassé pendant plus de deux ans selon une technique traditionnelle transmise de génération en génération depuis plus de 350 ans.
Sa saveur douce et délicate ne se perd pas à la cuisson, ce qui le rend parfait pour ajouter de la profondeur et de la richesse aux plats. Il est idéal dans les plats mijotés, avec les fruits de mer ou le poisson : soupe aux palourdes, maquereaux mijotés… Il peut également servir à rehausser une sauce épaisse, notament le curry japonais pour lui apporter une touche unique.
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