Il est fabriqué à partir de soja et de riz Akita-komachi, tous les deux cultivé dans la région de Akita, au nord du Japon ainsi que de l’eau du sous-sol de la ville de Hachimantai, dans la préfecture d’Iwate. Sa fermentation lente se fait pendant plusieurs mois, et la haute proportion de kôji de riz (12% de kôji contre 10% de fève de soja) lui donne un goût doux et profond, avec une pointe dacidité.
Sa brasserie, Asari Sasuke Shoten, a été fondée en 1872 elle à fabriqué ce miso en mettant l’accent sur les produits originaires de Akita. Il est parfait pour les soupes, les marinades et les sauces ou dans des dips pour l’apéritif.
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