Miso rouge de akita – 500g

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Il est fabriqué à partir de soja et de riz Akita-komachi, tous les deux cultivé dans la région de Akita, au nord du Japon ainsi que de l’eau du sous-sol de la ville de Hachimantai, dans la préfecture d’Iwate. Sa fermentation lente se fait pendant plusieurs mois, et la haute proportion de kôji de riz (12% de kôji contre 10% de fève de soja) lui donne un goût doux et profond, avec une pointe dacidité.

Sa brasserie, Asari Sasuke Shoten, a été fondée en 1872 elle à fabriqué ce miso en mettant l’accent sur les produits originaires de Akita. Il est parfait pour les soupes, les marinades et les sauces ou dans des dips pour l’apéritif.

Source (textes et image) : © irasshai.co

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