Miso rouge d’orge – 345g

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Un miso d’orge produit artisanalement et localement sous le label JAS, qui garantit la protection de l’environnement, du climat et de la biodiversité. Moins de 1% de l’orge japonais est produit sous ce label en raison du défi économique que représente l’orge auprès des agriculteurs japonais : celui-ci est deux fois moins rentable que le riz. Marukawa Miso a pris le parti de faire un miso d’orge de qualité en petites quantités en achetant l’orge au juste prix directement auprès des agriculteurs japonais.

Ce miso est brassé selon la technique dîte Tennen Jôzô, c’est à dire qu’il est brassé sans ajouter d’enzymes ni d’additifs pendant plus d’un an. Le résultat final est un miso unique au goût naturel qui peut légèrement varier d’une année à l’autre.

Le miso d’orge est très populaire dans l’ouest du Japon, en particulier dans les régions de Shikoku et de Kyûshû. L’orge ouvre l’appétit et apporte au miso un goût riche en umami et légèrement sucré au bon goût de céréales. Il est parfait pour préparer des soupes, des sauces et des marinades ou pour accompagner des légumes, des viandes ou des poissons. C’est également un ingrédient essentiel pour les plats de nouilles.

Source (textes et image) : © irasshai.co

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