Un saké très complexe et bien équilibré une acidité équilibrée, des notes de sous-bois, de prétrichor, de blé souflé et de levure.
Ce saké a l’originalité de pouvoir être carafé et aéré avant d’être servi, comme le vin. Ce qui lui permettra de mettre en avant des notes gourmandes beurrées, de caramel, d’amande, de champignons et de vanille. Il accompagne alors parfaitement un foie gras par exemple.
Fabriqué à partir de riz hitogokochi polissé à 65%, ce saké Junmai Kimoto se marie très bien avec la volaille et les plats à base de champignons.
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