Ce saké est fabriqué avec une eau riche en minéraux, ce qui le rend à la fois unique, puissant et riche en umami. Il est plus sec et minéral que les autres sakés Monsay du fait de l’eau utilisée. En effet, elle a un rôle crucial sur l’activité des levures, ce qui explique son taux d’alcool légèrement plus élevé, mais néanmoins indescriptible grâce à l’incroyable dimension umami dont il fait preuve.
Le nez est marqué et épicé, la bouche est ample et présente des notes de fruits blancs.
Fabriqué à 100% avec du riz miyama-nishiki et polissé à 59%, ce saké Junmai se marie bien avec le gibier, le poisson grillé et l’artichaut.
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