Pour un nigori (un saké non filtré), il est plutôt sec. Les notes de dégustation sont axées sur la fermentation, ce qui lui confère une sensation douce et onctueuse, presque crémeuse. C’est un saké marqué par des notes de riz, de sucrosité d’amidon, ainsi que des notes fruités et acidulés. Cette dimension agréablement acidulée est liée à la méthode de fermentation, qui met en valeur les notes d’acidité lactique. Il est recommandé de le servir frais (4° à 8°), bien secoué, mais de le déguster un peu plus chaud fait apparaître une sensation moelleuse et crémeuse.
Brasserie MIWA SHUZO – Région GIFU
Riz GOHYAKUMANGOKU – Polissage jusqu’à 60%
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