Sauce ponzu composée de jus de jabara, de sauce soja, de vinaigre de riz et de bonite séchée.
Le jabara est un agrume de la préfécture de Wakayama, cultivé dans le village de Kitayama (qui compte 5000 arbres), il descend du yuzu et est apparu naturellement.
Plus petit que le yuzu, il contient un peu plus de jus. Très acide, son arôme est unique avec une légère amertume.
Cette sauce a un goût frais et acidulé, idéal pour accompagner les viandes et les poissons.
Elle est également utilisée pour la préparation des plats de nouilles froides.
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