Cette sauce soja double fermentation est produite par une entreprise familiale japonaise spécialisée dans la production de sauces soja depuis plus de 160 ans.
Cette sauce soja est spécialement conçue pour être utilisée avec des plats de sashimi et est fabriquée à partir de fèves de soja de haute qualité, de blé et de sel de mer naturel. Le processus de « brassage en deux étapes » utilise la sauce soja naturellement brassée comme eau de brassage et le koji comme levure de brassage.
Elle est légèrement plus douce et plus légère en couleur que les autres sauces soja, ce qui permet de mettre en valeur la saveur naturelle et la texture délicate du sashimi. Sa texture légère et sa saveur subtilement salée en font un accompagnement parfait pour les fruits de mer crus ou cuits.
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