Ce sencha est cultivé sous le label JAS (l’équivalent en France du label Agriculture Biologique) dans la ville de Kakegawa, à côté du mont Fuji. Son producteur, Sasaki Seicha, est le premier grossiste spécialisé dans le thé vert de la préfecture de Shizuoka. L’entreprise cultive 120 champs de thé vert répartis dans toute la préfecture. La région bénéficie d’un climat favorable et l’eau provient de la fonte des neiges du mont Fuji et donne aux thés un goût unique.
Le sencha se caractérise par une couleur verte claire et un goût floral avec une pointe d’astringence et d’umami, c’est le thé vert préféré des japonais. Afin de préserver la fraîcheur des feuilles, celles-ci sont cuites à la vapeur puis séchées.
Délicieux chaud comme froid, ce thé est parfait en fin de repas, avec un dessert. Buvez le avec un dessert à base de haricot rouge pour une collation typiquement japonaise.
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