Cette variété est spécialement cultivée et fabriquée dans la région d’Oki Izumo, connue pour ses conditions climatiques uniques et ses sols riches en minéraux.
Le goût de ces nouilles soba est caractérisé par une saveur de noisette prononcée et une texture douce et lisse. Les ingrédients utilisés sont du sarrasin et de l’eau de source naturelle de la région, sans ajout d’additifs ni de conservateurs. Le sarrasin est moulu à la pierre pour une texture fine et une saveur intense.
Elles peuvent être servies chaudes avec un bouillon de soba léger ou froides avec une sauce de soba traditionnelle à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Elles peuvent également être agrémentées de garnitures telles que des algues, des oignons verts, du wasabi ou des tempuras.
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