Le tororo soba est une spécialité de la région de Shinshu, qui se compose de nouilles soba et de pâte d’igname japonais, accompagnées d’une sauce à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Cette combinaison de saveurs et de textures crée un plat unique et délicieux.
Elles ont un goût de sarrasin intense et une texture ferme et légèrement élastique.
Elles peuvent être servies chaudes ou froides avec une sauce tsuyu ou une sauce soja. La garniture de tororo peut être ajoutée pour apporter de la saveur et de la texture. Les nouilles soba de Shinshu Togakushi Soba sont préparées selon une méthode traditionnelle qui préserve leur texture et leur saveur uniques.
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