Le son de riz est l’enveloppe du grain. Cette préparation est à base de son de riz fermenté, également connu sous le nom de nuka, et est souvent utilisée pour faire mariner les légumes, les viandes ou comme condiment dans les plats de riz. Elle permet par exemple d’obtenir des légumes lacto-fermentés, qui sont excellents pour la santé car ils contiennent de nombreux probiotiques.
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