Le sencha est le thé préféré des Japonais ! Il se caractérise par un goût frais, léger et floral qui peut être apprécié aussi bien chaud que froid. Les jeunes pousses de thé sont ombragées deux semaines avant la récolte afin de réduire leur amertume et de développper leur arôme caractéristique. Délicieux chaud comme froid, ce thé est parfait en fin de repas, avec un dessert à base de haricot rouge pour une collation typiquement japonaise.
C’est au XVIIème siècle, pendant l’ère Edo, que Yamamasa Koyamaen commence à cultiver du thé. Les techniques traditionnelles se sont transmise de génération en génération jusqu’à ce qu’en 1861, l’entreprise se lance dans la vente en gros. Elle continue encore à produire des thés de grande qualité en gérant toutes les étapes de la culture à la vente.
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