Fabriquées à la main dans la préfecture d’Iwate, ces nouilles se caractérisent par leur finesse, leur longueur de 27 cm ainsi que leur texture lisse et ferme, qu’aucune machine ne peut imiter ! Elles sont très populaires auprès des Japonais et au Japon, on les trouve dans tous les grands magasins. Elles peuvent être dégustées chaudes comme froides, selon les préférences de chacun. Sato Yusuke, le producteur, fabrique sa pâte avec une farine spéciale qu’il va ensuite pétrir à la main pour créer les trous d’air qui donneront à ces nouilles leur texture si particulière. La pâte est ensuite coupée et les nouilles torsadées afin de les uniformiser. Enfin, elles sont étendues et mises à sécher. Ce procédé de fabrication remonte à la création de l’entreprise en 1860, pendant l’ère Edo. C’est cette technique artisanale transmise de génération en génération qui donne à ces nouilles leur texture fine et délicate.
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