
Lorsque vous dégustez des sushis, vous avez sûrement remarqué ces petits ingrédients colorés qui les accompagnent : du rose, du vert, du noir. Mais au-delà de leur apparence, savez-vous vraiment ce qu’ils sont et pourquoi ils sont là ?
Il faut savoir que chaque ingrédient joue un rôle bien précis en améliorant la dégustation et en équilibrant les saveurs. On fait le point.
C’est quoi le truc rose avec les sushis ?
Le fameux ingrédient rose qui accompagne vos sushis est le gingembre mariné, aussi appelé gari. Il s’agit de fines lamelles de gingembre marinées dans un mélange de vinaigre, de sucre et de sel. Sa couleur peut varier du blanc translucide au rose en fonction de la variété et de la marinade utilisée.
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Pourquoi en mange-t-on avec les sushis ? Le gingembre mariné est là pour nettoyer le palais entre deux bouchées. Il permet de neutraliser les saveurs et d’apprécier pleinement chaque sushi sans mélange d’arômes. De plus, il possède des propriétés antibactériennes naturelles, ce qui est un avantage quand on consomme du poisson cru.
C’est quoi le truc vert avec les sushis ?
Cette pâte verte qui pique le nez, c’est le wasabi. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de la racine d’une plante japonaise de la famille des Brassicacées. Mais attention, la plupart des « wasabis » qu’on trouve en restaurant sont en fait un mélange de raifort, de moutarde et de colorant vert.
Pourquoi mettre du wasabi avec les sushis ? Le wasabi apporte une touche épicée qui relève le goût du poisson cru. Mais il ne s’arrête pas là : il a aussi des propriétés antibactériennes qui aident à limiter les risques liés aux fruits de mer crus. Lisez notre article article pour savoir comment manger du wasabi avec vos sushis.
C’est quoi le truc noir avec les sushis ?
Quand on parle du « truc noir » avec les sushis, deux éléments viennent en tête : l’algue nori et la sauce soja.
L’algue nori est une algue comestible, séchée et pressée en fines feuilles, qui sert à envelopper certains types de sushis comme les maki et les temaki. Elle fait partie des meilleures algues japonaises réputées pour leurs bienfaits.
Pourquoi utilise-t-on du nori ? L’algue nori apporte une légère saveur iodée qui rappelle la mer. Elle permet aussi de maintenir les ingrédients ensemble et de donner une texture unique aux sushis.
Et la sauce soja dans tout ça ? La sauce soja, quant à elle, est souvent utilisée comme assaisonnement pour tremper les sushis. Son goût salé et umami renforce la saveur du poisson et du riz. Attention cependant à ne pas en mettre trop, car cela peut masquer le goût délicat des sushis !
Des couleurs, mais surtout du goût !
Ces éléments – gingembre, wasabi, nori et sauce soja – ne sont pas là par hasard ! Au-delà de leurs couleurs distinctives, ils jouent un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs des sushis. Le gingembre rafraîchit le palais, le wasabi apporte une touche épicée et l’algue nori enveloppe le tout d’un goût iodé unique. Quant à elle, la sauce soja réhausse les saveurs des makis, nigiris et autres sashimis.
La prochaine fois que vous dégusterez ces ingrédients de sushi, prenez un instant pour apprécier leur esthétique, mais aussi la richesse des goûts et des textures qu’ils apportent à chaque bouchée !
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