Katsuobushi (bonite séchée) : L’ingrédient secret du bouillon Dashi

Katsuobushi copeaux de bonite séchée et fumée

En exclu dans notre boutique japonaise !

  • Bouillon de bonite Katsuobushi en poudre – 48g En vente sur irasshai.co 3.90 €   Plus d'infos
  • Katsuobushi copeaux de bonite séchée – 100g En vente sur irasshai.co 13.95 €   Plus d'infos
  • Katsuobushi copeaux de bonite séchée – 25g En vente sur irasshai.co 8.90 €   Plus d'infos
  • Katsuobushi copeaux de bonite séchée – 40g En vente sur irasshai.co 6.60 €   Plus d'infos

Le Katsuobushi, ingrédient phare de la gastronomie japonaise, est constitué de bonite séchée et fumée, transformée en flocons ou en copeaux. Ce condiment joue un rôle crucial dans la préparation du bouillon dashi, élément de base de nombreuses soupes, en association avec les algues kombu.

Fabrication et préparation du Katsuobushi

Traditionnellement, les copeaux de Katsuobushi étaient obtenus à l’aide d’un Katsuobushi Kezuriki, instrument semblable à une mandoline. Bien que cet outil soit toujours en usage, de nos jours, le Katsuobushi prêt à l’emploi est largement répandu, disponible en sachets dans la plupart des supermarchés.

Katsuobushi Kezuriki, la mandoline à bonite séchée

La fabrication du Katsuobushi requiert plusieurs étapes : le thon est d’abord bouilli, désossé, puis fumé pendant des semaines avant d’être séché pour produire les copeaux. Ce processus confère au Katsuobushi une saveur riche en umami, due à sa haute teneur en acide inosinique, tout en ayant une faible teneur en sodium.

Il existe deux variétés de copeaux : les kezurikatsuo, épais, destinés à la préparation du dashi, et les hanakatsu, plus fins, utilisés comme assaisonnement. Ces derniers, lorsqu’ils sont exposés à la vapeur, semblent s’animer, offrant un spectacle culinaire fascinant.

Un condiment utilisé dans dans nombreux plats japonais

Le Katsuobushi sert d’assaisonnement dans une variété de plats, tels que le yakisoba, l’okonomiyaki, mais aussi dans les onigiri, les bentos ou encore saupoudré sur du riz comme élément du furikake. Il accompagne également le tofu froid, agrémenté de gingembre râpé et de negi ou est utilisé dans les nouilles soba froides avec des algues nori et des graines de sésame.

Longes de bonite séchée katsuobushi

L’âme umami de la cuisine japonaise

le Katsuobushi est une composante fondamentale de la cuisine japonaise, riche de traditions et de saveurs. Sa méthode de fabrication unique et sa capacité à transformer et enrichir les plats avec son goût umami distinctif en font un élément irremplaçable dans la préparation de nombreux mets.

 

En exclu dans notre boutique japonaise !

  • Chips de pommes de terre épicées plates Karamucho – 60g En vente sur irasshai.co 2.80 €   Plus d'infos
  • Pastilles pour la gorge au thé vert – 100g En vente sur irasshai.co 3.75 €   Plus d'infos
  • Ramens instantanés à la sauce soja vegan (1 portion) – 118g En vente sur irasshai.co 3.20 €   Plus d'infos
  • Thé vert au riz grillé et au matcha – en vrac – 200g En vente sur irasshai.co 15.00 €   Plus d'infos

Vos avis et commentaires

Aucun commentaire pour le moment…

Laisser un commentaire

Continuez votre lecture en découvrant d'autres articles