Kitsune Soba

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Kitsune Soba est un plat de nouilles soba cuites dans un bouillon savoureux à base de dashi, de tofu frit Aburaage sucré et salé. Kitsune signifie « renard » en japonais, mais ce plat n’a rien à voir avec l’animal. Les Udon Kitsune avec de larges tranches de tofu frit sont plus courants, mais ici nous utilisons des nouilles soba à la place des udon, et nous coupons l’Aburaage finement et le faisons mijoter avec des oignons verts en tranches. Une soupe de nouilles chaude avec du tofu frit sucré et salé est si savoureuse et réconfortante. C’est un plat déjeuner parfait pour n’importe quel jour!

La recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Nombre de couverts : 2

Ingrédients

Kitsune (garniture de tofu frit)

  • 2 Aburaage tofu frit (2 rectangles)
  • 2 oignons verts
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de saké
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de sauce soja

Soupe de nouilles

  • 4 tasses de dashi
  • 3 c. à soupe de mirin
  • 2 c. à soupe de saké
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1/8 – 1/4 c. à soupe de sel selon votre goût
  • 2 bottes de nouilles soba
  • Shichimi Togarashi en option

Instructions

  • Coupez le tofu frit Aburaage en tranches de 1″. Coupez les oignons verts en diagonale. Dans une petite casserole, ajoutez le reste des ingrédients pour la garniture Kitsune et portez à ébullition. Ajoutez le tofu frit et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons verts et laissez mijoter encore 2 minutes. (Le liquide va réduire.)
  • Dans une casserole moyenne, portez le dashi à ébullition. Vous pouvez préparer le dashi en suivant notre recette ou utiliser un sachet de dashi. Assaisonnez avec le mirin, le saké, la sauce soja et le sel. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Gardez la soupe au chaud.
  • Faites bouillir les nouilles soba selon les indications sur l’emballage. Ajoutez les nouilles cuites dans la soupe et laissez mijoter une minute. Servez dans des bols individuels et garnissez de tofu frit Kitsune. Saupoudrez d’épices, par exemple du poivre Shichimi Togarashi si vous le souhaitez.

Kitsune Soba
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 27/03/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/kitsune-soba/
Traduit par : Kasamaki, le 27/03/2024

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