Quel genre d’algue est utilisé pour le sushi?

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Vous vous intéressez dernièrement au sushi? Vous vous demandez probablement ce qu’est cet emballage vert foncé à noir et brillant. Eh bien, beaucoup de gens se posent la même question! Cet emballage noir est un type d’algue.

C’est un ingrédient courant dans le sushi qui apporte une saveur délicieuse à votre rouleau. Sur cette page, vous découvrirez à quoi sert l’algue pour le sushi, son histoire, ainsi que les nombreux bienfaits pour la santé que vous pouvez en tirer.

Qu’est-ce que les algues marines?

Les algues marines sont un terme générique désignant les légumes de mer. Ces légumes peuvent être divers, allant des espèces d’algues aux plantes marines. Elles peuvent être des algues rouges, des algues vertes ou des algues brunes. Certaines variations d’algues marines sont même calcifiées !

Les algues marines comestibles ont une texture lisse et soyeuse. Elles peuvent avoir un goût sucré ou salé, selon l’algue marine que vous consommez.

Vous connaissez probablement quelques types d’algues marines. Mais saviez-vous qu’il existe plus de 10 000 espèces d’algues marines découvertes dans le monde ? Oui, vous avez bien lu ! Plus de 10 000 algues marines sont présentes dans la vie marine.

Les espèces les plus courantes sont le dulse, l’arame, le kombu, le nori et la spiruline. Lesquelles parmi celles-ci sont utilisées pour les sushis, pourriez-vous demander ? Cet article répondra à tout ce que vous devez savoir sur l’utilisation des algues marines pour les sushis.

Histoire des algues et de la cuisine

Si vous pensez que les algues marines sont une tendance qui vient de gagner en popularité, vous vous trompez. Les algues marines sont présentes dans la cuisine depuis des siècles. Elles ont été utilisées dans différentes cuisines asiatiques.

Les principaux pays asiatiques qui utilisent les algues marines en cuisine sont la Corée, la Chine et le Japon, et ces pays incluent les algues marines dans leur cuisine depuis des temps préhistoriques.

En fait, selon Sze Teu de Chine en 600 avant J.-C., les invités les plus respectés, comme les rois, devraient être servis d’algues marines en guise de délicatesse.

Au Japon, six espèces d’algues marines sont utilisées pour la cuisine quotidienne. Les algues marines représentent plus de 10% de l’alimentation au Japon. La consommation moyenne d’algues marines par foyer dans le pays est passée à 3,5 kilogrammes en 1973 et a augmenté au fil des années.

En Corée, la culture des algues marines a commencé avec l’espèce Pyropia de 1623 à 1649. Depuis lors, des technologies de culture des algues marines ont émergé dans le pays dans les années 1970.

Parmi les plats les plus courants dans lesquels les algues marines sont utilisées figurent les sushis. La plupart des types de sushis ne peuvent être complets sans une enveloppe d’algues marines. Donc, quelles algues marines sont utilisées pour les sushis ?

Quelle algue est utilisée pour le sushi ?

L’algue utilisée pour le sushi est le nori.

Le nori provient du genre Pyropia. Le nori est décrit comme une feuille d’algue plate et séchée. C’est un type d’algue commun au Japon. Cette algue a une texture croquante. Son goût est salé. Le nori est souvent utilisé dans les snacks, les garnitures et d’autres variétés de cuisine.

Goût

Le nori a un goût distinct. Sa saveur est intense, souvent utilisée pour envelopper les sushis et les onigiri (boulettes de riz). Le goût du nori est souvent décrit comme fumé et salé. Certaines personnes aiment tremper le nori dans de la sauce soja pour rendre la feuille d’algue plus savoureuse.

Utilisation culinaire

Le nori est un ingrédient courant dans les sushis. Le nori est également utilisé dans les onigiri. Il peut également être utilisé comme garniture dans les plats de nouilles. Avant de le servir, le nori est souvent grillé.

L’un des produits dérivés du nori les plus populaires est le nori grillé aromatisé, appelé ajitsuke-nori. Le nori aromatisé est réalisé en appliquant un mélange aromatisé et en grillant le nori.

Service

Le nori peut être consommé en utilisant l’algue pour envelopper les rouleaux de sushi, et il peut également être transformé en pâte aromatisée, notamment avec de la sauce soja. Cela s’appelle nori no tsukudani. Une autre façon de servir le nori est de l’utiliser pour décorer vos plats.

Dans les sushis, le nori est couramment utilisé pour envelopper les rouleaux à l’extérieur, mais parfois, le nori peut se trouver à l’intérieur de votre rouleau de sushi. Ce sushi à l’envers s’appelle uramaki sushi.

L’uramaki est un rouleau de sushi à l’envers. Contrairement au sushi classique avec une feuille d’algue à l’extérieur, l’uramaki est enveloppé de riz à sushi, avec du nori à l’intérieur.

Pourquoi utilise-t-on des algues nori dans les sushis ?

Le nori est utilisé dans les sushis car il a une saveur distinctive qui rend votre rouleau de sushi encore plus savoureux. Il est également une excellente source de nutriments et de vitamines. De plus, le nori est facile à manipuler et enveloppe votre rouleau de manière serrée avec la bonne technique de roulage et d’enveloppement.

Une autre raison pour laquelle le nori est utilisé dans les sushis est que le nori grillé est plus difficile à déchirer et à casser. Les sushis ne se déferont pas lorsqu’on les mange avec des baguettes. Le nori peut également être facilement manipulé. De plus, il est facilement disponible dans presque tous les magasins.

Comment choisir un bon nori pour les sushis?

Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte pour choisir le meilleur nori pour vos sushis. Vérifiez toujours la couleur, l’éclat, le poids, la consistance et l’épaisseur de l’algue. Avoir une algue d’enveloppe de haute qualité rehaussera les saveurs de votre rouleau de sushi et améliorera son goût.

Voici une liste de contrôle que vous pouvez emporter avec vous lorsque vous faites vos achats pour le meilleur nori:

  • Sushi de couleur foncée, proche du noir
  • Surface brillante et réfléchissante
  • Épais et ne peut pas être facilement déchiré ou déchiré
  • Lourd
  • Évitez le nori combiné avec d’autres types d’algues marines
  • Parcourez la liste des ingrédients
  • Le nori grillé est meilleur que le nori cru

Comment stocker les feuilles de sushi nori ?

Étant donné que le nori est une algue séchée, vous n’avez pas besoin de le réfrigérer. Le stockage du nori peut être rapidement effectué en le gardant dans votre armoire à température ambiante.

Si vous avez des paquets de nori non ouverts, vous n’avez pas besoin de les transférer dans un autre récipient. Son emballage scellé fournira une conservation suffisante.

Le stockage du nori peut prolonger sa durée de conservation. Un paquet fermé peut durer de 2 à 3 ans, tandis qu’un paquet ouvert dure de 1 à 2 ans. Mais si vous ne stockez pas correctement le nori, il peut s’abîmer et perdre son goût après plusieurs mois.

Est-ce que le sushi nori est bon pour la santé ?

Oui ! Le nori dans votre sushi apporte des nutriments et offre plusieurs bienfaits pour la santé. Étonnamment, le nori peut contenir dix fois plus de calcium que le lait ! Le nori contient également des taux élevés de vitamines A, B, C, D et E. C’est également une bonne source de vitamine K, de niacine et d’acide folique.

Voici les autres bienfaits pour la santé du nori :

  1. Le nori aide à la perte de poids.
  2. Il est bénéfique pour les fonctions de la thyroïde.
  3. Il bénéficie aux personnes atteintes de diabète.
  4. Il favorise la santé intestinale.
  5. Il a des propriétés anti-inflammatoires.
  6. Il favorise la santé osseuse.
  7. Il stimule les fonctions cérébrales.

Autres types courants d’algues marines et leur utilisation

Comme mentionné précédemment, il existe plus de 10 000 types de sushi. Mais nous n’allons pas plonger plus profondément dans ce sujet. Pour simplifier les choses pour vous, nous avons répertorié les types d’algues marines les plus populaires utilisés dans la cuisine :

  1. Wakame : Le wakame est une algue marine comestible avec un goût sucré unique qui donne aux soupes et aux salades une saveur supplémentaire. Elle est faible en calories mais riche en nutriments essentiels bénéfiques pour votre santé. Parmi les bienfaits pour la santé du wakame, on trouve l’amélioration de la santé cardiaque et la perte de poids. C’est également une excellente source d’iode, bon pour votre thyroïde. Le wakame, également appelé laitue de mer, est cultivé en Corée et au Japon.
  1. Dulse : En espagnol, le dulse se traduit par sucré. Cependant, ce type d’algue marine n’est pas subtilement sucré comme le varech sucré. Le dulse est souvent présent en Irlande et dans l’est du Canada. C’est une bonne source de fibres et de protéines. Le dulse contient également des vitamines, des minéraux, des acides gras sains et des antioxydants. C’est une algue marine riche en iode et bénéfique pour la santé de la thyroïde. Le dulse est utilisé comme collation. Il peut également être ajouté aux sandwiches et aux salades. Certaines personnes saupoudrent du dulse sur des œufs brouillés pour varier la cuisine.
  1. Hijiki : Le hijiki est un type d’algue marine qui présente des similitudes avec les feuilles de thé séchées. Ce type d’algue marine est de couleur brun foncé et se trouve sur les côtes rocheuses. Le hijiki est souvent consommé sous forme de hijiki no nimono, ce qui signifie « hijiki braisé ». C’est une algue marine très nutritive.
  1. Irish moss : L’Irish moss est une algue marine utilisée dans diverses industries, principalement culinaire. C’est un type d’algue rouge qui devient gélatineux au contact de l’eau. L’Irish moss peut également être pris comme complément alimentaire.
  1. Kombu : Le kombu ou konbu est un type d’algue marine ; c’est du varech comestible. Il est connu pour contenir une excellente quantité d’acide glutamique. Ces algues brunes sont souvent utilisées dans la soupe miso, les soupes de nouilles et autres plats mijotés.
  1. Umibudo : L’umibudo est un type d’algue marine au goût frais et salé, comme l’eau de mer des océans. C’est une algue marine très riche en minéraux à essayer absolument. Elle est courante dans les pays asiatiques. Ce type d’algue marine est également appelé algue raisin car ils ressemblent à des boules de raisin.

Résumé

Alors, quelle algue est utilisée pour le sushi ? Il s’agit ni plus ni moins que du nori. Le nori est un ingrédient indispensable du sushi qui rehausse les saveurs de votre rouleau de sushi préféré à un niveau supérieur.

Faire du sushi sans cet ingrédient ne sera jamais pareil ! Assurez-vous de savoir repérer le meilleur nori pour votre sushi afin de profiter de sa qualité et de son goût excellents.

Quel genre d’algue est utilisé pour le sushi?
Auteur original : Hiroshi Nakamura
Publié sur : ichi Sushi, le 26/05/2023
Article original : https://ichisushi.com/what-seaweed-is-used-for-sushi/
Traduit par : Kasamaki, le 16/01/2024

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