Quel type de saumon est utilisé pour le sushi ? (Astuces pour le sushi au saumon à essayer!)

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Si vous êtes allé dans un restaurant de sushi, vous avez probablement apprécié la chair tendre et délicieuse du saumon. Le saumon est un poisson populaire utilisé dans le sushi, le sashimi et d’autres plats. Mais quel type de saumon est utilisé pour le sushi?

Cet article vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir sur le saumon et le sushi. Nous avons réuni toutes les informations à ce sujet pour vous!

De plus, nous avons rassemblé les meilleures astuces pour le sushi au saumon si vous préparez de délicieux rouleaux de sushi au saumon à la maison. En avant les rouleaux!

Qu’est-ce que le saumon ?

Le saumon fait référence à une famille de poissons qui comprend plusieurs espèces. Le type le plus couramment utilisé pour les sushis s’appelle le saumon sockeye. Ce sont des poissons de taille moyenne avec une chair rosée et des taches rouges sur leur peau.

Cette famille de poissons est l’une des plus polyvalentes car elle peut être utilisée de nombreuses façons. En fait, le saumon est l’un des fruits de mer les plus populaires en Amérique du Nord.

Il existe de nombreux types de saumon disponibles à l’achat dans les supermarchés, mais le saumon sauvage de l’Alaska est considéré comme la meilleure source pour le manger cru.

Avantages

Le poisson est généralement considéré comme sain et nutritif, mais il est essentiel de manger le bon type de saumon. Les types de saumon diffèrent par leur saveur, leur texture et leur couleur uniques.

Le saumon est un poisson gras riche en acides gras oméga-3, qui sont excellents pour la santé cardiaque. Il est également riche en protéines et en vitamine D.

Voici quelques-uns des bienfaits avérés pour la santé de la consommation de saumon :

  • Soutient un cœur en bonne santé grâce aux acides gras oméga-3
  • Abaisse la pression artérielle
  • Soutient les fonctions cérébrales
  • Réduit l’inflammation dans le corps
  • Soutient des niveaux de cholestérol sains
  • Soutient un vieillissement sain

Cuisson

Le poisson a une saveur douce et peut être cuit en le grillant, en le faisant revenir à la poêle, en le passant au four et en le fumant.

Le saumon est connu pour sa coloration rouge vif et sa texture huileuse lorsqu’il est cuit. Ils ont une couche d’huile sous leur peau qui les aide à se protéger des prédateurs dans leur environnement naturel.

Cette couche devient transparente lorsqu’elle est cuite en la faisant frire ou griller à feu vif – c’est pourquoi le saumon cru a un aspect terne par rapport au saumon cuit.

Quelle est l’histoire du sushi et du saumon?

Le saumon est un aliment de base au Japon depuis des siècles et a été utilisé dans de nombreux plats différents tout au long de l’histoire. Dans les années 1990, le saumon est devenu un ingrédient populaire grâce à l’émission de cuisine japonaise intitulée « Iron Chef ».

Sushi au saumon

Le sushi au saumon est simplement du saumon et du riz roulés ensemble dans du nori ou de l’algue séchée. C’est l’un des types de sushi les plus populaires au Japon, mais comme le saumon lui-même, c’est un plat populaire dans le monde entier.

Certains considèrent même que le saumon est un choix trop vanté pour la viande de poisson utilisée dans le sushi !

Le saumon en sashimi est également courant, mais il n’y a ni riz ni nori avec le sashimi, juste des tranches de poisson cru par elles-mêmes.

Quel type de saumon est utilisé pour le sushi?

Aujourd’hui, il existe plus de 20 espèces différentes de saumon qui peuvent être trouvées dans le monde entier. Mais pas d’inquiétude, nous n’allons pas plonger profondément dans ce sujet ! Cet article abordera les trois types de saumon utilisés pour le sushi.

Alors, quels sont les espèces utilisées pour le sushi ? Les saumons utilisés pour le sushi sont le saumon d’Alaska : le saumon royal, le saumon rouge et le saumon keta.

1. Roi du saumon

Autres noms :

  • Chinook Salmon
  • Spring Salmon
  • Tyee
  • Quinnat
  • Oncorhynchus tshawytscha

Le roi du saumon a une peau vert foncé-noir avec une chair rouge vif. On le trouve dans le nord de l’océan Pacifique et il s’étend de l’Alaska à la Basse-Californie. Le roi du saumon est généralement capturé entre 7 et 20 livres, mais peut atteindre jusqu’à 100 livres ou plus !

Le goût du roi du saumon est frais et poissonneux, avec une légère saveur sucrée. Ce type de saumon a une consistance grasse avec une texture de viande épaisse.

Sushi au roi du saumon

Le sushi au roi du saumon a un goût unique qui peut être comparé à d’autres types de poissons, mais il contient également une saveur distincte qui le distingue des différents types de sushi.

Le goût du sushi au roi du saumon peut varier selon la préparation et les ingrédients utilisés. Certaines personnes préfèrent leur sushi au roi du saumon cru, tandis que d’autres l’apprécient cuit.

Le sushi au roi du saumon est généralement servi avec de la sauce soja et de la mayonnaise épicée. Le roi du saumon que l’on trouve aux États-Unis est généralement le roi du saumon d’Alaska, qui a une saveur plus douce que les autres types de roi du saumon.

2. Saumon Sockeye

Autres noms:

  • Le saumon rouge
  • Le saumon bleu
  • La truite rouge
  • Oncorhynchus nerka

Les saumons sockeyes fraient en eau douce mais vivent en mer, revenant dans leurs rivières natales après deux à cinq années passées en mer (selon la population). Ils ressemblent aux saumons argentés mais présentent des taches rouges plutôt que des marques argentées.

Petite anecdote : Les saumons sockeyes reviennent chaque année au même endroit où ils sont nés pour se reproduire à leur lieu de naissance d’origine !

Sushi au saumon sockeye

Le sushi au saumon sockeye est un plat populaire de la cuisine japonaise, fait avec du poisson cru coupé en fines tranches et placé sur du riz ou des feuilles d’algues. Il peut être servi en entrée ou en plat principal.

Le sushi au saumon sockeye gagne en popularité dans les pays occidentaux ces dernières années en raison de sa teneur élevée en protéines et faible en matières grasses par rapport à d’autres types de fruits de mer tels que le thon ou la crevette.

Ce type de sushi a une saveur riche qui se marie bien avec d’autres ingrédients. Le saumon sockeye grillé a une saveur riche par rapport au poulet rôti ou à la dinde, tandis que le sashimi de saumon sockeye cru a un goût très similaire à celui du sashimi de thon.

3. Saumon Keta

Autres Noms:

  • Saumon Chien
  • Saumon Keta
  • Oncorhynchus keta

Le saumon keta est aussi appelé « Saumon Chien ». Mais ne vous trompez pas. Ils sont nommés Saumon Chien parce que les mâles de saumon keta développent d’énormes dents ressemblant à des crocs de chien.

Le saumon keta peut être pêché en mer ou à l’embouchure des rivières. Le saumon keta est souvent trouvé en compagnie du saumon rose.

L’apparence du saumon keta est brillante et fraîche, et il est parfait pour être emporté à la maison pour être dégusté! De plus, c’est un délicieux type de saumon.

Sushi au Saumon Keta

Le saumon keta est un ingrédient sushi populaire car il a une texture riche et charnue et ne présente pas d’arêtes perceptibles.

Ce type de saumon est généralement servi en nigiri ou en sashimi, mais peut également être utilisé dans des rouleaux ou des plats cuisinés comme le saumon teriyaki.

Le goût du sushi au saumon keta peut être décrit comme riche et huileux avec une saveur douce. Il a une coloration rouge rare qui le distingue des autres types d’ingrédients sushi.

Quel est le meilleur type de saumon pour les sushis ?

Selon les experts, le meilleur type de saumon pour les sushis est l’une des espèces de saumon de l’Alaska. Ce sont les trois types de saumon que nous avons listés ci-dessus.

Par conséquent, tant que vous obtenez du saumon royal, du saumon kéta ou du saumon rouge de qualité sushi, vos sushis au saumon seront les plus délicieux jamais dégustés !

Les astuces pour les sushis au saumon que vous ne connaissiez pas :

Maintenant que vous connaissez le type de saumon utilisé pour les sushis, pourquoi ne pas essayer ces astuces pour améliorer votre jeu de sushis ?

1. Le bol de riz au saumon viral

TikTok est complètement accro à cette nouvelle tendance folle : le bol de riz au saumon viral !

Cette tendance circule en ligne et la plupart des utilisateurs l’essaient. Mais en quoi consiste cette astuce spéciale pour les sushis au saumon ? Quel type de saumon est utilisé pour les bols de sushis comme celui-ci ?

Pour cette tendance des sushis au saumon, vous devez préparer du riz à sushi et utiliser votre saumon restant. Vous pouvez choisir n’importe quel type de saumon parmi les trois énumérés ci-dessus : le saumon royal, le saumon keta ou le saumon sockeye.

Cette folie de TikTok vous demande d’écraser le saumon pour obtenir les meilleurs résultats, délicieux.

2. La méthode parfaite pour mariner tout type de saumon pour les sushis

Avant de faire des sushis au saumon, il est crucial de mariné le poisson. C’est une tâche nécessaire pour améliorer le goût et la texture du saumon pour le sashimi.

Voici quelques astuces et conseils pour mariner le saumon royal, le saumon sockeye ou le saumon keta :

  • Conservez le saumon au congélateur pour éliminer les parasites. Pour les congélateurs à domicile, congelez la viande pendant sept jours. Pour les congélateurs commerciaux, 1 à 2 jours devraient suffire.
  • Décongelez le saumon dans votre réfrigérateur. Plus vous le faites lentement, meilleur sera le goût.
  • Préparez un mélange de marinade pour saumon. Mélangez 3 parts de sucre pour 1 part de sel.
  • Recouvrez le saumon de votre mélange de marinade pour saumon et ajoutez-y du zeste de citron.
  • Attendez environ 1 à 1 heure et demie avant de le rincer à l’eau.
  • Séchez le saumon et découpez-le en portions selon vos préférences.

Résumé

Le type de saumon utilisé pour le sushi est l’une des espèces de saumon d’Alaska : Saumon royal, Saumon kéta, et Saumon rouge. Ces types de saumon rendent le sushi plus délicieux, vous laissant avec l’envie d’en avoir plus à chaque bouchée.

Et la prochaine fois que quelqu’un vous demande: « quel type de saumon est utilisé pour le sushi », vous aurez une réponse ! Vous pouvez même leur apprendre des astuces virales pour préparer du sushi au saumon qu’ils peuvent essayer chez eux.

Quel type de saumon est utilisé pour le sushi? (Astuces pour le sushi au saumon à essayer!)
Auteur original : Hiroshi Nakamura
Publié sur : ichi Sushi, le 29/05/2023
Article original : https://ichisushi.com/what-kind-of-salmon-for-sushi/
Traduit par : Kasamaki, le 17/01/2024

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