Qu’est-ce que le Kanikama dans le sushi ?

La nourriture n’est jamais un sujet ennuyeux et l’une des parties les plus excitantes d’être quelqu’un qui aime le sushi est qu’il y a beaucoup de choses à attendre avec impatience.

Cela comprend à la fois les ingrédients principaux et les ingrédients mineurs. Que les ingrédients soient frais ou conservés, tout contribue à la saveur. Donc, en tant que passionné de sushi, vous pourriez vous demander ce qu’est le Kanikama dans le sushi.

Qu’est-ce que le Kanikama?

Le Kanikama, également appelé bâtonnets de crabe ou imitation de crabe en français, est un produit qui imite la chair de crabe. Malgré son appellation de chair de crabe, ces bâtonnets ne contiennent pas de chair de crabe.

Ils sont en réalité composés de surimi, une pâte élaborée en broyant des morceaux de poisson blanc et de l’amidon. Les poissons blancs utilisés sont notamment le colin, la daurade et d’autres variétés de poissons blancs.

L’un des principaux ingrédients utilisés pour créer le Kanikama est le colin d’Alaska. Le colin d’Alaska est principalement pêché dans le nord du Pacifique, et plus précisément dans la mer de Béring orientale, où il est le plus présent.

En plus du colin d’Alaska, le Kanikama contient généralement de petits morceaux d’autres poissons blancs, ainsi que des ingrédients liants tels que les blancs d’œufs et la fécule de maïs.

Étant donné que tous les ingrédients utilisés sont blancs, le mélange est bien sûr blanc. Au fil du temps, les fabricants ont décidé d’ajouter un colorant rouge pour imiter la couleur du crabe. Ce colorant rouge est également ajouté pour améliorer la couleur pâle du mélange.

En ce qui concerne la saveur, les fabricants reproduisent le goût du crabe en ajoutant un arôme de crabe, qu’il s’agisse d’un arôme du commerce ou d’un mélange d’arômes de crabe. Cet arôme peut être obtenu à partir de véritable chair de crabe, d’extrait ou d’arômes de crabe artificiels.

De cette manière, les bâtonnets sont imprégnés de la saveur du crabe, ce qui leur donne le goût de la chair de crabe véritable, un ingrédient plus cher. Grâce à tous ces procédés, le Kanikama, une alternative moins coûteuse à la chair de crabe, est créé.

Histoire et origine de Kanikama

A mesure que l’utilisation de kanikama augmente dans le monde entier, non seulement dans les sushis mais aussi dans d’autres plats, vous devez être curieux de savoir d’où vient cette brillante idée. La création de substituts de chair de crabe artificielle ou de bâtonnets de crabe était l’œuvre de Katsuichi Osaki.

Katsuichi est le fils de Nobuichi Osaki, fondateur d’une entreprise de fabrication axée principalement sur les produits de la mer. Ainsi, Katsuichi était assez exposé à la nature de leur activité.

L’idée est née lorsque Katsuichi a remarqué les restes de chair de poisson d’un autre produit qu’ils fabriquaient. Cette chair de poisson était trempée dans du jus de crabe, et en observant davantage, il a découvert que la chair de poisson avait le goût de la chair de crabe réelle.

L’idée d’inclure une coloration alimentaire dans le produit pour imiter la teinte du crabe a ensuite été intégrée lorsque l’entreprise a poursuivi son processus d’ajustement fin pour le produit émergent, kanikama.

À l’époque, il représentait un risque considérable pour l’entreprise de fabriquer des produits comme le kanikama car cela ne correspondait pas au cadre traditionnel du secteur ou de l’industrie.

Néanmoins, ils ont continué à être audacieux et novateurs en prenant une longueur d’avance et en développant des produits pratiques et innovants.

Ainsi, le kanikama a rejoint leur liste de produits fabriqués considérés comme révolutionnaires. Cela est également dû à son expansion rapide et étendue et à la hausse de la demande.

Valeur nutritive du Kanikama

Le krab en imitation est différent de la chair de crabe réelle malgré de nombreuses similitudes, notamment en termes de saveur et de couleur. Le kanikama s’est répandu dans le monde entier.

Avec la propagation du kanikama, celui-ci est utilisé dans de nombreux plats vendus dans de nombreux magasins et restaurants. L’utilisation du kanikama plutôt que de la chair de crabe dans les plats locaux est plus pratique car le kanikama est relativement moins cher que la chair de crabe réelle.

Si un plat mentionne le terme « krab » dans le menu, cela signifie généralement que la « chair de crabe » utilisée dans le plat n’est pas de la chair de crabe réelle.

Cela s’applique à la plupart des restaurants, bien que certains changent la lettre « c » en « k » pour jouer avec les mots. Alors, quels sont les apports nutritionnels du kanikama ?

Comparé au kanikama, la chair de crabe réelle contient une valeur nutritive plus élevée, bien sûr. La chair de crabe réelle est fraîche, donc le contenu naturel en nutriments est préservé autant que possible.

De plus, le kanikama tire sa valeur calorique des glucides ajoutés, tandis que la chair de crabe réelle tire ses calories des protéines.

Cela signifie que la chair de crabe réelle serait préférable et idéale pour les personnes qui surveillent leur apport en glucides ou qui suivent un régime keto.

Bien que les ingrédients du kanikama, tels que la chair de poisson, soient riches en nutriments, ces nutriments sont diminués jusqu’à disparaître en raison des processus auxquels il est soumis.

Les méthodes qui provoquent des changements et des pertes de nutriments comprennent le lavage, l’exposition à la chaleur et autres procédures. La vchair de crabe réelle est également riche en acides gras oméga-3, ce qui n’est pas le cas des bâtonnets de crabe.

Bien que certains fabricants ajoutent des acides gras oméga-3 au kanikama, ce n’est pas le cas pour tous.

Ingrédients de Kanikama et leurs contributions

Voici quelques-uns des ingrédients importants pour le kanikama et leur objectif et contribution au produit.

• Surimi – Le surimi représente 35% à 50% du poids du kanikama et donc contribue de manière significative à la partie chair du produit.
• Eau – Il s’agit de l’un des ingrédients essentiels car c’est le liquide utilisé pour développer la texture souhaitée par l’entreprise. Il représente également la plus grande part en termes d’ingrédients supplémentaires.
• Amidons – Les amidons de ce produit peuvent comprendre de la pomme de terre, du blé ou de l’amidon de tapioca, ce qui contribue à la fermeté du kanikama et le rend congélateur.
• Sel – Le sel est ajouté pour ajouter de la saveur et améliorer le goût du kanikama. Cela contribue également à la consistance de la chair hachée en aidant le mélange à se transformer en une forme de gel solide. Pour atteindre cet objectif, les fabricants utilisent parfois également du chlorure de potassium si nécessaire.
• Sucre et sorbitol – Ces ingrédients sont ajoutés pour améliorer davantage la saveur du mélange en y ajoutant de la douceur. Lesdits ingrédients facilitent également la congélation et la décongélation du kanikama.
• Huile végétale – Cet ingrédient améliore la texture du mélange et sa durée de conservation. L’huile végétale améliore également la couleur blanche du produit.
• Blancs d’œufs ou soja – Ces ingrédients sont généralement ajoutés au produit pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la texture. Ils peuvent également servir d’améliorateur de couleur et améliorer la brillance du produit.

Additifs de Kanikama

• Gomme – Les gommes utilisées dans ce mélange ne sont pas les gommes sucrées que les enfants aiment acheter, mais celles qui aident les ingrédients à avoir plus de stabilité et à mieux se coller ensemble.
• Colorants rouges – Les fabricants utilisent généralement du carmin, du paprika et de l’extrait de jus de betterave, et certains utilisent du lycopène à base de tomates.
• MSG – Ceux-ci peuvent également être utilisés pour améliorer la saveur du mélange.
• Extrait de crabe ou arôme artificiel de crabe – L’extrait de crabe donne au mélange la saveur de crabe nécessaire.
• Mirin – Le mirin est un vin de riz fermenté utilisé par les fabricants pour ajouter de la saveur au mélange.

Conseils de préparation et de stockage du kanikama

Le kanikama que vous voyez dans les magasins est déjà cuit et consommable. Cela signifie également qu’il est déjà cuit. Ces bâtonnets de crabe peuvent être servis et mangés différemment, que ce soit mélangés à des plats spéciaux ou simples comme les sushis.

D’un autre côté, ils peuvent également être mangés tels quels. Vous pouvez avoir ces imitations de crabe à température ambiante ou les manger frais accompagnés de différentes sauces, selon vos préférences.

Le kanikama est célèbre dans les rouleaux de sushi de Californie. Ce type de sushi est célèbre dans le monde entier. Les bâtonnets de crabe sont destinés à être mangés comme le consommateur le souhaite.

Certaines personnes préfèrent les manger sans les recuire davantage parce qu’elles estiment qu’ils sont dans leur meilleur état. D’un autre côté, certaines personnes préféreront les recuire comme accompagnement avec d’autres plats.

Cependant, il est également crucial de noter que chaque fois que vous décidez de les recuire, faites-le pendant les dernières étapes de la cuisson afin de ne pas les surcuire.

Comme ces bâtonnets sont cuits et vendus prêts à consommer, ils n’ont pas besoin d’être recuits. Comme on peut le comprendre, certains pourraient être préoccupés par la sécurité et la propreté du kanikama car ils ont l’habitude de réchauffer les aliments.

Ne vous inquiétez pas, car les fabricants ont veillé à ce que le kanikama soit déjà traité et prêt à être consommé. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de réchauffer ces bâtonnets car ils sont sûrs.

Chauffez-les simplement sans en faire trop. Certains diraient que les surcuire détruirait une partie du goût.

Ces bâtonnets de crabe peuvent être placés dans le réfrigérateur, sans affecter leur goût ni leur texture.

Comme nous l’avons mentionné, le kanikama est fabriqué et conçu pour ne pas changer malgré l’exposition à des températures froides ou lors de la congélation. Certains kanikama sont emballés dans des sacs scellés, et d’autres dans leurs emballages créatifs.

Malgré les différences d’emballage, vous pouvez les placer en toute sécurité dans votre congélateur, et il n’y aura aucun problème lorsque vous les sortirez pour les consommer.

Résumé

Comme le kanikama est utilisé dans le monde entier, il est attendu que des questions telles que « Qu’est-ce que le kanikama dans les sushis ? » soient posées.

Apprendre à connaître la nourriture que vous mangez n’est jamais dérangeant et est très utile, surtout pour les personnes suivant un régime strict, ayant des estomacs sensibles ou peut-être des allergies. Plus souvent qu’autrement, cela vaut la peine de savoir.

Qu’est-ce que le Kanikama dans le sushi?
Auteur original : Hiroshi Nakamura
Publié sur : ichi Sushi, le 06/06/2023
Article original : https://ichisushi.com/what-is-kanikama-in-sushi/
Traduit par : Kasamaki, le 23/01/2024