Qu’est-ce que le sashimi et comment le manger ?

Avez-vous déjà essayé de manger du sashimi ? Si c’est votre première fois de manger du poisson cru, ou peut-être que vous cherchez des moyens d’ajouter de la finesse à vos compétences, ce guide est pour vous!

Ici, nous vous expliquerons les bases du sashimi, des différents types de poissons à la façon de le manger correctement, et des conseils bonus à retenir. Ainsi, à la fin de cet article, vous pourrez savourer chaque bouchée et rendre justice à la cuisine sans hésitation.

Qu’est-ce qu’un sashimi ?

Le sashimi est un poisson ou une viande crue finement tranchée originaire du Japon. Il vient des deux mots sashi et mi, qui signifient corps perforé. Cela ne semble pas propice, n’est-ce pas ? Mais si nous essayons d’examiner le processus de récolte, cela a du sens. Traditionnellement, les poissons de qualité sashimi sont capturés individuellement.

Dès que la prise est hors de l’eau, les pêcheurs percent le cerveau avec une pointe aiguisée. Ensuite, ils placent le poisson dans de la glace pour le conserver frais.

Le sashimi est généralement servi tel quel. Il peut s’agir de fruits de mer, de mollusques, d’œufs de poissons, de mulets, et bien d’autres encore. Cependant, il ne contient pas de riz vinaigré, il ne peut donc pas être classé dans la catégorie des sushis.

Types populaires de sashimi

En plus de votre commande de sushi habituelle, pourquoi ne pas explorer le monde du sashimi lors de votre prochaine visite au bar à sushi ? Il existe de nombreuses variétés de sashimi que vous pouvez rencontrer, mais voici les plus populaires que vous pouvez essayer en premier :

• Sashimi Maguro (Thon) : La tranche maigre (Akami) est la tranche la plus populaire car elle contient moins de gras et plus de protéines. En revanche, la tranche grasse (Toro) est plus chère et plus savoureuse.
• Sashimi Sake (Saumon) : Les tranches de saumon sont quelque peu similaires à celles du thon. Mais son goût est plus prononcé et robuste.
• Sashimi Hamachi (Sériole) : C’est un poisson ferme avec une teneur élevée en matières grasses insaturées. La saveur est douce, légèrement sucrée et a une texture beurrée qui fond dans la bouche.
• Sashimi Saba (Maquereau) : Il est généralement mariné avec du vinaigre et du sel pour le garder frais et tuer les bactéries.
• Sashimi Uni (Oursin) : Ce sont les gonades d’oursin qui sont considérées comme une rareté, comme en témoigne leur prix. Il a un goût léger et sucré avec une consistance semblable à celle d’une crème anglaise.
• Sashimi Hotate (Coquille Saint-Jacques) : Il s’agit d’un mollusque bivalve qui a une texture ferme et une saveur douce, presque crémeuse. Il est également plus charnu que les autres poissons crus servis.

Méthode traditionnelle de préparation du Sashimi

La taille et l’épaisseur du poisson ont une forte influence sur son goût et sa texture. Ainsi, pour maintenir la qualité du service, les chefs suivent une coupe standard de 10 mm par tranche.

Cette technique s’appelle hira-zukuri et on la retrouve principalement dans le saumon et le thon. Une autre coupe que vous devriez connaître est usu-zukuri. Il s’agit d’une fine tranche diagonale applicable aux poissons fermes tels que la sole et la daurade. Sa largeur de 2 mm facilite la mastication malgré la texture.

Après le processus de découpe délicat, ils disposent les tranches sur une assiette plate et ajoutent une garniture. Voici quelques exemples :

• Radis blanc ou daikon
• Feuilles de shiso
• Légumes crus tranchés comme le concombre et les carottes
• Algues vertes ou wakame

En plus de cela, vous trouverez également les condiments les plus courants : la sauce soja et la pâte de wasabi. Mais d’autres restaurants incluent également d’autres épices/sauces telles que :

• Gingembre frais râpé
• Gingembre mariné
• Ail frais
• Ponzu (pour le sashimi de viande)

Comment manger du sashimi

Le sashimi est traditionnellement le premier plat d’un repas japonais formel. Il permet de préserver le goût des autres plats qui pourraient affecter votre palais. Cependant, vous pouvez également rencontrer des restaurants où il est servi en tant que plat principal, accompagné d’un bol de riz et de miso.

Maintenant, voici la question redoutée : y a-t-il une façon correcte de manger du sashimi, ou est-ce similaire au sushi ? Bien qu’il soit acceptable de manger du sushi avec les mains nues, il est plus éthique d’utiliser des baguettes pour manger du sashimi. Ne soyez jamais tenté de mettre vos mains dans le poisson ou la viande crue.

Lorsque vous mangez, ajoutez une petite quantité de wasabi sur la tranche de sashimi. Attrapez-la avec vos baguettes et trempez la moitié, côté poisson vers le bas, dans la sauce soja. Oui ! Il n’est pas nécessaire de tout tremper, une petite quantité peut déjà rehausser la saveur. De plus, évitez de mélanger la sauce soja et la pâte de wasabi à l’avance. Combiner ces deux condiments peut altérer leur piquant et leur arôme.

Mangez la tranche en une seule bouchée et savourez la fraîcheur du poisson. Si la découpe est trop grosse, vous pouvez gentiment demander au chef de la réduire. Enfin, vous pouvez demander du gingembre mariné pour nettoyer votre palais entre chaque bouchée.

Conseils bonus lors de la dégustation de sashimi

Savoir comment déguster correctement le sashimi peut vous éviter les regards désapprobateurs. Mais surtout, cela montre combien vous respectez le travail des chefs dans la préparation du plat. Voici donc d’autres conseils à garder à l’esprit lorsque vous mangez du sashimi dans un restaurant traditionnel japonais :

1. Entraînez-vous à tenir les baguettes. Le sashimi est délicat – une pression excessive pourrait facilement casser le poisson cru.
2. Si vous ne maîtrisez pas les baguettes et que vous souhaitez essayer le sashimi, il est possible de demander une fourchette.
3. Ne laissez pas la nourriture attendre ! Mangez le sashimi immédiatement avant que la saveur ne se détériore.
4. Ne mélangez jamais un rince-bouche avec le sashimi. Ils sont destinés à être consommés séparément.
5. Si des feuilles de shiso sont disponibles, vous pouvez les enrouler autour du sashimi avant de le tremper dans la sauce soja. Les feuilles de shiso contiennent un composé antibactérien qui vous protège des bactéries.
6. Quand vous n’êtes pas sûr du type de sashimi à choisir, vous pouvez demander un assortiment. Ainsi, vous avez une idée du goût de chaque type.
7. Enfin, et surtout, vérifiez si vous avez des allergies ou si la consommation de poissons riches en mercure est autorisée dans votre régime alimentaire actuel.

À emporter

Comprendre comment manger du sashimi ouvre un nouvel univers d’étiquette alimentaire. Admettons-le : nous sommes trop occupés avec les sushis, en oubliant que ce sont deux choses différentes. Le sushi est plus souple et ne suit pas de consignes strictes. En revanche, le sashimi est plus complexe et requiert un traitement spécifique.

Mais même si ces techniques semblent sophistiquées, rappelez-vous que le plus important est de savourer la nourriture. Alors, bon appétit et que vos ventres soient remplis de délicieux sashimis !

Qu’est-ce que le sashimi et comment le manger?
Auteur original : Hiroshi Nakamura
Publié sur : ichi Sushi, le 02/11/2023
Article original : https://ichisushi.com/how-to-eat-sashimi/
Traduit par : Kasamaki, le 01/02/2024