Recette d’aubergines grillées

Les aubergines grillées, ou yakinasu, sont un plat traditionnel japonais d’été où les aubergines sont carbonisées sur une flamme directe ou sur un gril à poisson, puis pelées. Les aubergines grillées servies froides sont tellement rafraîchissantes et apaisantes par temps chaud et humide qu’elles sont un plat d’accompagnement incontournable en été. Leur saveur fumée est le goût ultime de l’été que tout le monde connaît et aime au Japon.

Les aubergines japonaises sont beaucoup plus fines et un peu plus courtes que leurs homologues américaines. Elles sont juteuses avec une consistance légèrement visqueuse et se dégustent mieux avec une cuisson simple. Les aubergines sont souvent disponibles toute l’année mais sont meilleures en saison pendant l’été et les plus nutritives à ce moment-là. Elles sont riches en vitamines, une bonne source de potassium et de fibres alimentaires, et sont considérées comme utiles pour prévenir la fatigue estivale.

Vous pouvez les griller directement sur une flamme de gaz, utiliser un gril à poisson (ce qui peut prendre plus de temps à cuire), ou utiliser une plaque de cuisson portable au butane si nécessaire. Il est préférable de carboniser complètement la peau pour faciliter l’épluchage. Bien qu’il soit plus facile d’éplucher dans l’eau, cela pourrait rendre l’aubergine trop aqueuse, il est donc préférable de simplement la rincer à la fin. L’assaisonnement pour les aubergines grillées est très simple : un peu de racine de gingembre râpée, des flocons de bonite et de la sauce soja. L’aubergine carbonisée a déjà un arôme fumé intense, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter une sauce compliquée ou autre chose. Faites cuire le matin, refroidissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, et servez très froid pour le dîner. J’espère que vous essayerez ce plat léger, sain et délicieux pour lutter contre la chaleur de l’été!

La recette

• Temps de préparation : 2 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Nombre de couverts : 2

Ingrédients

• 1 c. à café de racine de gingembre râpée
• 2 aubergines
• Flocons de bonite katsuobushi
• Sauce soja

Instructions

• Râper le gingembre. Retirez le calice des aubergines.
• Griller les aubergines directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz ou utiliser une cuisinière à gaz portable. Faire tourner et cuire le légume entier pendant 4 à 5 minutes.
• Laisser refroidir quelques minutes jusqu’à pouvoir les manipuler. Peler la peau carbonisée. Rincer légèrement pour enlever toute trace de peau et sécher avec du papier absorbant. Couper en 3 morceaux. Réfrigérer pendant quelques heures.
• Disposer les aubergines dans une assiette, et garnir de flocons de bonite, de gingembre râpé et de sauce soja.

Recette d’aubergines grillées
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 26/07/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/grilled-eggplant-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 27/07/2024