Recette de Barre Azuki

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La Barre Azuki est un popsicle congelé populaire au Japon, fabriqué à partir de pâte de haricots rouges Azuki sucrée. Cette friandise rafraîchissante est appréciée depuis des décennies pour sa saveur de noisette et sa texture granuleuse de haricots. La Barre Azuki ne contient rien de compliqué ni d’artificiel, mais elle est agréablement sucrée et pleine de saveur. Elle ressemble à n’importe quel popsicle avec un bâton. C’est un merveilleux dessert froid pendant les étés chauds et humides du Japon, mais on peut aussi la manger toute l’année.

La Barre Azuki a été créée par Imuraya, une entreprise japonaise de confiserie bien établie, dans les années 1970. Imuraya a développé ce produit avec le désir d’offrir le goût traditionnel des haricots Azuki sous forme de produit de crème glacée moderne. Dès sa sortie initiale, ils se sont engagés dans un processus de fabrication préservant la saveur des haricots Azuki sans aucun ingrédient artificiel. Avec le temps, à mesure que la technologie de fabrication évoluait, la Barre Azuki a développé sa saveur et sa texture actuelles très appréciables.

La Barre Azuki est connue pour être plus dure que de nombreux autres popsicles. Cette dureté est devenue l’une des caractéristiques distinctives du produit. Comme elle utilise de la pâte de haricots Azuki comme ingrédient principal et en raison de l’empaquetage dense des ingrédients simples, il y a peu d’air, ce qui la rend plus dure une fois congelée. De plus, aucun additif tel que des émulsifiants ou des stabilisants (qui rendent les aliments plus tendres) n’est utilisé. Cette dureté caractéristique est appréciée par de nombreux fans comme faisant partie de l’expérience de dégustation unique de la Barre Azuki.

La préparation de la Barre Azuki prend du temps à cause de la cuisson des haricots et de la congélation, mais les étapes de cuisson sont assez simples. C’est à peu près la même chose que de faire de l’Anko (pâte de haricots rouges sucrée) avec un peu plus d’eau, donc c’est très facile à faire dans une cuisine domestique. La seule chose dont vous avez besoin sont des moules à popsicle, mais ils se trouvent facilement dans de nombreux magasins ou en ligne. Si vous vous lassez de manger des Barres Azuki en popsicles (si cela arrive), vous pouvez les transformer en Zenzai (soupe de haricots rouges sucrée) en les décongelant et en les réchauffant. Chauffez-les au micro-ondes ou sur la cuisinière, en ajustant avec un peu d’eau, et vous obtenez alors une soupe chaude. Si vous aimez l’Anko de haricots rouges sucré, c’est un dessert à essayer absolument. J’espère que vous l’essayerez cet été !

La recette

  • Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
  • Nombre de couverts : 6

Ingrédients

  • 200 g de haricots rouges Azuki
  • 225 g de sucre

Instructions

  • Lavez les haricots rouges et faites-les bouillir dans une grande casserole avec 1 litre d’eau pendant environ 5 minutes. Égouttez-les, puis remettez les haricots dans la casserole. Ajoutez 500 ml d’eau fraîche et faites cuire 10 à 15 minutes si vous utilisez un autocuiseur. Ou faites cuire dans une casserole normale pendant 1 heure à feu moyen-doux, en ajoutant de l’eau de temps en temps pour maintenir les haricots immergés. Testez s’ils sont assez tendres pour être écrasés en les pressant avec vos doigts. Une fois ramollis, faites évaporer la plupart de l’eau restante.
  • Quand l’eau est presque partie, écrasez les haricots à moitié avec le dos d’une spatule. Ajoutez le sucre en trois parties, en remuant et en cuisant à feu moyen-doux pendant 5 minutes entre chaque ajout. Enfin, ajoutez 300 ml d’eau à la pâte de haricots rouges et laissez mijoter pour la fluidifier pendant une minute. Retirez du feu.
  • Remplissez les moules à bâtonnets de crème de haricots rouges. Insérez des bâtonnets en plastique ou en bois. Mettez-les au congélateur pendant un jour pour les laisser geler et se solidifier complètement.
  • Versez de l’eau du robinet sur les moules, puis tirez sur les bâtonnets pour retirer les popsicles congelés.

Recette de Barre Azuki
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 28/06/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/azuki-bar-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 28/06/2024

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