Recette de Coquilles Saint-Jacques Frites

Les coquilles Saint-Jacques frites (Hotate en japonais) sont de grandes coquilles Saint-Jacques panées avec de la chapelure Panko et frites, réputées pour leur enrobage croustillant et leur intérieur juteux et sucré, communément savourées dans les izakayas et restaurants de fruits de mer à travers le Japon.

Les coquilles Saint-Jacques Hotate, un type de mollusque bivalve, connaissent une popularité particulière au Japon en raison de leur forme de coquille distinctive et de leur chair sucrée. Principalement récoltées dans les eaux entourant Hokkaido, l’île septentrionale du Japon, les coquilles Saint-Jacques de Hokkaido sont très appréciées pour leur qualité et vendues comme des ingrédients gastronomiques de choix. Les Hotate sont ouvertes pour extraire la chair de la coquille et sont utilisées dans divers plats, qu’elles soient dégustées crues en sashimi ou sushi, grillées, sautées au beurre, ou frites comme dans cette recette.

Pour préserver la viande juteuse et sucrée à l’intérieur de l’enrobage croustillant de Panko, il est important de contrôler la température de l’huile et d’éviter la surcuisson. Comme l’Ebi Fry (crevettes frites), les coquilles Saint-Jacques frites sont souvent servies avec des quartiers de citron ou accompagnées de sauce tartare, mais elles se marient également bien avec la sauce Tonkatsu. Bien que les Hotate ne soient pas un ingrédient de tous les jours en raison de leur prix, les coquilles Saint-Jacques frites sont une option parfaite pour les occasions spéciales. Si vous trouvez de beaux Hotate, essayez ce plat. Il est si délicieux que vous ne le regretterez pas!

La recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Nombre de couverts : 2

Ingrédients

• 8 grosses coquilles Saint-Jacques
• 1/4 c. à café de sel
• 1/8 c. à café de poivre
• 1/4 tasse de farine
• 1 œuf
• 1 tasse de chapelure Panko
• huile de friture
• 1/4 de citron
• Sauce Tonkatsu en option

Instructions

• Éliminez l’excès d’humidité des coquilles Saint-Jacques et saupoudrez-les de sel et de poivre. Enrobez-les de farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis recouvrez-les de chapelure.
• Chauffez l’huile de friture à 180°C et faites frire les coquilles Saint-Jacques panées. Vous pouvez vérifier la température en laissant tomber une miette de chapelure dans l’huile chaude. Si elle remonte à la surface immédiatement après avoir été lâchée, la température est correcte. Faites frire les coquilles Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et flottent dans l’huile, environ 3 minutes, en les retournant quelques fois pendant la cuisson.
• Servez immédiatement avec des quartiers de citron et/ou de la sauce Tonkatsu en option pour tremper.

Recette de Coquilles Saint-Jacques Frites
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 22/03/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/deep-fried-sea-scallops-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 23/03/2024