Recette de gâteau de Noël

Recette de gâteau de Noël

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Le gâteau de Noël est un gâteau en couches rond, généralement un gâteau éponge, rempli de fruits et recouvert de crème fouettée. Ce gâteau doux et moelleux est apprécié de toutes les générations au Japon et est devenu une coutume annuelle depuis plusieurs décennies. Les gâteaux de Noël sont omniprésents au Japon pendant la saison, que ce soit dans les pâtisseries, les supermarchés ou les supérettes. Il joue un rôle important dans la cuisine japonaise aujourd’hui, même s’il ne s’agit pas d’une douceur traditionnelle japonaise.

L’origine du gâteau de Noël au Japon remonte à l’après-guerre. Plus précisément, pendant les années 1950 jusqu’au début des années 1960, le gâteau de Noël est devenu une tradition répandue au Japon dans le cadre des célébrations de Noël. Pendant cette période, Noël a peu à peu pris racine au Japon en tant qu’événement commercial. Influencé par les cultures américaine et européenne, Noël est devenu une journée spéciale à passer en famille et entre amis. Dans ce contexte, les gâteaux, en particulier, sont devenus une partie indispensable des célébrations et des occasions spéciales, ce qui a solidifié le gâteau de Noël en tant qu’élément important de la culture japonaise. Les premiers gâteaux de Noël étaient proposés par les pâtisseries et les hôtels. Initialement luxueux et chers, ils sont progressivement devenus plus accessibles aux ménages ordinaires.

À ses débuts, le beurre était généralement utilisé comme garniture pour les gâteaux de Noël. La crème au beurre offrait une saveur riche et savoureuse, donnant une impression de luxe aux premiers gâteaux de Noël. Cependant, à mesure que le plaisir de manger des gâteaux de Noël s’est répandu dans les ménages ordinaires, les préférences en matière de goût et de culture culinaire ont commencé à changer. En raison du côté lourd de la crème au beurre, il y a eu un désir croissant d’un goût plus léger et frais. Par conséquent, la crème fouettée est devenue préférée en tant que garniture pour les gâteaux de Noël, remplaçant la crème au beurre. La crème fouettée, avec sa texture légère et aérienne, se marie bien avec les fruits et les gâteaux éponge, la rendant particulièrement adaptée aux gâteaux de Noël comme le Strawberry Shortcake. Aujourd’hui, la crème fouettée est largement utilisée dans les gâteaux de Noël et sa saveur légère est devenue un élément essentiel des tables de Noël. Le Strawberry Shortcake est également devenu une forme représentative de gâteau de Noël, avec son schéma de couleurs rouge et blanc évoquant une atmosphère festive de Noël.

Aujourd’hui, de nombreuses pâtisseries proposent des gâteaux de Noël élaborés et certains les réservent des mois à l’avance. Mais d’autres préfèrent des gâteaux plus simples et plus « traditionnels » comme le nôtre. Beaucoup de gens préfèrent même faire leurs propres gâteaux à la maison et les décorer en famille. Nous avons parfumé la crème fouettée avec du chocolat car c’est l’un des parfums les plus populaires au Japon et vous pourriez vouloir l’essayer. Si vous préférez une version de crème fouettée classique, consultez notre recette du Strawberry Shortcake. Les gâteaux à la crème fouettée sont très moelleux, il est donc essentiel de bien les refroidir pour pouvoir les trancher sans qu’ils s’effondrent. Nous recommandons vivement de cuire les gâteaux un jour à l’avance. Planifiez bien et donnez-vous suffisamment de temps pour assembler le gâteau et le refroidir au réfrigérateur. Au lieu de tartes et de cakes en pain, essayez le gâteau de Noël japonais pour ces vacances. Nous vous promettons que vous l’apprécierez !

La recette

  • Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

Génoise au chocolat (gâteau de 7″ rond)

  • 40 ml d’huile
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 ml d’eau
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 80 g de farine à gâteau
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de sucre divisés
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/4 c. à café de sel
  • 2 blancs d’œufs

Sirop à la vanille

  • 80 ml d’eau
  • 65 g de sucre
  • 1/2 c. à soupe d’extrait de vanille

Crème fouettée au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 720 ml de crème liquide entière
  • 1/4 tasse de sucre

Décoration

  • 455 g de fraises

Instructions

Préparation de la génoise au chocolat

  • Préchauffez le four à 190°C (375°F). Placez des cercles de papier sulfurisé dans un moule à gâteau rond de 7 pouces. Tamisez ensemble la farine à gâteau, le cacao, 1/3 de tasse de sucre, la levure chimique et le sel. Mettez de côté.
  • Battez l’huile et les jaunes d’œufs dans un bol avec un mixeur électrique. Ajoutez l’eau et la vanille, et remuez. Incorporez les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Battez à vitesse élevée pendant 2 minutes. Réservez.
  • Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le reste du sucre et battez jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la meringue dans la pâte réservée. Versez la pâte dans le moule préparé.
  • Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un bâtonnet en bois au milieu du gâteau. Faites tomber le moule d’environ 15 cm de hauteur pour libérer la vapeur du gâteau. Laissez-le refroidir légèrement, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Préparation du sirop à la vanille

  • Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir pendant quelques minutes. Ajoutez l’extrait de vanille à la fin. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème fouettée au chocolat

  • Hachez le chocolat avec un couteau ou utilisez des pépites de chocolat. Placez le chocolat haché dans un bol et faites-le fondre au-dessus d’un bain-marie. Laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez un tiers de la crème liquide et fouettez bien. Une fois homogène, ajoutez le reste de la crème et commencez à fouetter. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes et moyennement fermes.

Assemblage du gâteau

  • Coupez la moitié des fraises en rondelles de 1/4″. Éliminez l’humidité avec un essuie-tout.
  • Coupez la génoise horizontalement en trois couches. Placez la couche inférieure sur un support à gâteau sur une table tournante pour gâteaux.
  • Badigeonnez le sirop sur le gâteau soigneusement, répartissez environ 1/8 de la crème fouettée et disposez la moitié des rondelles de fraises sur la crème. Ajoutez encore 1/8 de la crème et étalez uniformément.
  • Ajoutez une autre couche de gâteau, appuyez légèrement, badigeonnez de sirop, étalez plus de crème fouettée (encore 1/8), ajoutez les fraises restantes et étalez encore 1/8 de la crème.
  • Placez la dernière couche de gâteau, appuyez légèrement et badigeonnez de sirop. Enrobez le gâteau d’une quantité minimale de crème et réfrigérez pendant 1 heure.
  • Mettez encore 1/8 de la crème fouettée dans une poche à douille avec une douille choisie et réservez-la.
  • Glacez tout le gâteau avec le reste de la crème fouettée. Décorez le gâteau avec des fraises entières et la crème réservée en utilisant la poche à douille. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures avant de le couper.

Recette de gâteau de Noël
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 16/12/2023
Article original : https://www.japanesecooking101.com/christmas-cake-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 16/12/2023

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