Recette de gâteau roulé à la suisse

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Les gâteaux roulés sont des desserts occidentaux populaires au Japon, fabriqués en roulant un gâteau éponge finement cuit et en le garnissant de crème, de confiture ou de fruits. Les gâteaux roulés sont appréciés à diverses occasions telles que les célébrations, les fêtes ou même le goûter quotidien. Non seulement ils ont un joli tourbillon, mais ils sont aussi délicieux et relativement faciles à réaliser à la maison, surtout après quelques essais.

Les gâteaux roulés sont communément considérés comme ayant leur origine en Suisse. Ils ont gagné en popularité en Suisse et en France du XIXe siècle au début du XXe siècle. Les premiers gâteaux roulés étaient fabriqués en étalant la pâte finement, en la cuisant, puis en la roulant avec de la confiture ou de la crème. Par la suite, ils ont été introduits en Amérique sous le nom de « jelly roll » et ont connu un grand succès. Ils sont ensuite revenus en Europe, où ils ont attiré à nouveau l’attention. Depuis lors, les gâteaux roulés se sont répandus dans le monde entier, donnant lieu à divers styles et parfums dans différents pays et régions.

Au Japon, les gâteaux roulés sont connus sous le nom de « roll cakes » et ont été introduits au Japon comme l’une des confiseries occidentales après la Seconde Guerre mondiale. Les gâteaux roulés japonais se caractérisent généralement par un gâteau éponge léger et moelleux roulé avec de la crème ou de la confiture sucrée. Alors que le gâteau à la vanille et la crème fouettée sont les plus courants pour les gâteaux roulés japonais, divers autres parfums sont proposés en fonction de la saison et de la région. Il existe non seulement des saveurs plus classiques comme le chocolat et les fruits, mais ils intègrent parfois des composantes sucrées japonaises traditionnelles telles que des haricots rouges sucrés Anko et du thé vert Matcha (voir notre recette du mochi). Les gâteaux roulés sont devenus un incontournable, disponibles dans de nombreux supermarchés et magasins de confiserie depuis des décennies, mais dans les nouvelles tendances de la confiserie japonaise, les magasins spécialisés en gâteaux roulés deviennent populaires, proposant encore plus de combinaisons de saveurs saisonnières ou intéressantes.

Lors de la réalisation d’un gâteau roulé, l’une des parties les plus délicates du processus est le roulage du gâteau. Utilisez du papier parchemin et une règle longue (ou un bâton plat en bois) pour guider le roulage du gâteau. Le gâteau doit être moelleux pour éviter les fissures ; couvrez-le d’une serviette sèche et évitez de le laisser sécher avant de le rouler. De plus, ne le surchargez pas de crème, sinon il sera difficile de le rouler sans que la crème déborde.

C’est un dessert japonais très agréable à maîtriser. Il est simple et savoureux, avec une saveur que tout le monde appréciera. Préparez-le pour votre famille ou offrez-le à vos amis en cadeau. Nous sommes certains qu’ils seront ravis !

La recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Nombre de couverts : 8

Ingrédients

  • 3 œufs gros
  • 3 oz sucre
  • 2,5 oz de farine à gâteaux
  • 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Crème fouettée

  • 3/4 tasse de crème liquide
  • 3 c. à soupe de sucre

Instructions

  • Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez un moule carré de 10″ x 10″ de papier parchemin. Tamisez la farine à gâteaux à plusieurs reprises.
  • Mettez les œufs et le sucre dans un bol et mélangez avec un fouet au-dessus d’un bain-marie. Lorsque le mélange est tiède, retirez-le du bain-marie et fouettez à grande vitesse avec un batteur à main pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait une texture épaisse et mousseuse laissant des traces lorsque le fouet est soulevé.
  • Ajoutez la farine à gâteaux en 2 parties et incorporez-la délicatement depuis le bas à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Une fois que la farine est entièrement incorporée et qu’il n’y a pas de grumeaux, ajoutez le lait, l’huile et la vanille, et continuez à incorporer délicatement depuis le bas jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et utilisez une spatule coudée pour en lisser la surface uniformément.
  • Faites cuire dans un four préchauffé pendant 12 à 14 minutes. Une fois cuit, retirez immédiatement du moule et laissez refroidir sur une grille. Couvrez le dessus d’une serviette sèche pour éviter qu’il ne sèche.
  • Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez un morceau de papier parchemin et placez-y le gâteau avec le côté doré vers le bas. Coupez 1,5 cm du côté arrière (où se termine le rouleau), en diagonale. Ensuite, faites de légères coupures parallèles d’environ 1/2″ de large sur toute la surface.
  • Mettez les ingrédients de la crème fouettée dans un bol et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  • Étalez la crème fouettée uniformément sur toute la surface du gâteau. Appliquez une couche plus épaisse vers le bord avant pour faciliter le roulage, et une couche plus fine vers l’arrière. En soulevant le papier parchemin des deux mains, roulez rapidement le gâteau vers l’arrière. Insérez une règle à l’extrémité du rouleau et serrez fermement le gâteau. Placez l’extrémité du rouleau vers le bas et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence 2 à 3 heures. Tranchez et servez.

Recette de gâteau roulé à la suisse
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 29/03/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/swiss-roll-cake-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 30/03/2024

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