Recette de Korokke aux Légumes

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Le Korokke aux Légumes (野菜コロッケ) est un plat frit composé de purée de pommes de terre et de légumes avec une couche extérieure croustillante de chapelure Panko. Alors que nos Korokke habituels incluent généralement de la viande telle que du bœuf haché ou du porc, cette version est végétarienne. En substituant le beurre de la recette par de l’huile végétale, cela peut également en faire un plat végétalien.

Le Korokke est l’un des plats de dîner japonais les plus populaires, cependant beaucoup de gens n’osent pas les préparer à la maison en raison de leur disponibilité généralisée dans des endroits tels que les rayons traiteur des supermarchés et les boucheries. Ces Korokke frais des magasins sont délicieux et très abordables, coûtant souvent moins d’un dollar chacun. Alors, qui voudrait se donner la peine de les faire à la maison ? Cependant, la situation est différente pour les personnes vivant en dehors du Japon, comme nous. Si nous voulons savourer des Korokke, nous devons les préparer nous-mêmes, malheureusement. La bonne nouvelle est qu’en le faisant, nous avons le contrôle sur les ingrédients. Avec cette recette, nous pouvons facilement créer des versions végétariennes ou même végétaliennes. Dans la recette, nous avons opté pour des légumes mélangés surgelés pour plus de praticité, mais tous les légumes conviennent ; il suffit de les couper suffisamment petits pour être facilement incorporés aux pommes de terre en purée.

La clé pour réussir la cuisson des Korokke sans trous est de les frire pendant un laps de temps suffisant sans les perturber, permettant à la surface des Korokke de durcir. Une fois la couche extérieure solidifiée, ils peuvent être retournés délicatement. Le meilleur aspect des Korokke faits maison est de pouvoir les déguster bien chauds. Bien que cela demande un peu d’effort pour les préparer, nous sommes convaincus que votre famille saura apprécier vos efforts pour créer de délicieux Korokke aux Légumes. Essayez-les bientôt !

La recette

  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Nombre de couverts : 4

Ingrédients

  • 450 g de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/4 d’oignon
  • 150 g de légumes mélangés surgelés
  • 1/2 c. à café de sel divisé
  • 1/4 c. à café de poivre divisé
  • 30 g de farine
  • 1-2 œufs
  • 100 g de chapelure Panko
  • huile de friture
  • sauce Tonkatsu

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en quarts. Les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un grand bol, écraser les pommes de terre soigneusement.
  • Hacher finement l’oignon. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis ajouter l’oignon haché et cuire pendant environ une minute. Ensuite, ajouter les légumes surgelés et cuire pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Mélanger les pommes de terre écrasées avec le mélange de légumes, et ajouter du sel et du poivre supplémentaires selon votre goût. Laisser refroidir.
  • Diviser le mélange de pommes de terre en 8 portions égales et façonner chaque portion en galettes ovales. Réfrigérer les galettes pendant une heure pour les raffermir.
  • Enrober chaque galette de pommes de terre de farine, puis les plonger dans les œufs battus, et enfin les enrober uniformément de chapelure Panko.
  • Chauffer l’huile de friture à une température entre 175-190°C (350-375°F), et faire frire les galettes pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Recette de Korokke aux Légumes
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 23/02/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/vegetable-korokke-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 24/02/2024

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