Recette de Langue de Boeuf Grillée avec Sauce aux Oignons Salés

La Langue de Boeuf Grillée (ou gyutan, 牛タン) est de la langue de boeuf tranchée et poêlée. La langue de boeuf est un ingrédient assez populaire au Japon, surtout dans les restaurants de barbecue japonais. En fait, c’est l’un des plats les plus populaires dans les restaurants de barbecue Yakiniku aujourd’hui. La langue de boeuf tranchée finement est assez tendre et délicieuse. Elle cuit rapidement sur les grils au charbon ou au gaz dans les restaurants, ce qui peut bien sûr influencer la saveur en lui donnant de belles marques de grillées. Beaucoup de gens au Japon achètent également des tranches de langue crue pour les cuisiner à la maison afin de les faire eux-mêmes à table avec le même type de grils. Ici, nous allons vous montrer comment la faire dans une poêle, ce qui peut être beaucoup plus facile.

La Langue de Boeuf Grillée a été créée dans la ville de Sendai, préfecture de Miyagi, après la Seconde Guerre mondiale. Pendant une période de pénuries alimentaires, un propriétaire de restaurant a inventé ce plat en utilisant de la langue de boeuf, qui était auparavant jetée, pour soulager la situation. Il a perfectionné la préparation et la cuisson de la langue, servant une délicieuse langue grillée dans son restaurant, et son succès s’est répandu dans de nombreuses autres parties du pays. Alors qu’il y a certainement des restaurants Yakiniku qui servent de la Langue de Boeuf Grillée, il existe maintenant des restaurants spécialisés dédiés uniquement à la servir, que l’on trouve partout.

La langue grillée est généralement servie avec une sauce aux oignons salés ou une sauce au citron, plutôt qu’une sauce Yakiniku. La viande joliment dorée se marie bien avec les saveurs d’oignon et de sésame à l’ail. Arroser de citron sur le plat ajoute une saveur acidulée et rafraîchissante et aide à couper la graisse. Il ne prend pas longtemps pour préparer le tout, donc une fois que vous avez tous les ingrédients, cela se fera en 15 à 20 minutes. Même lors de soirées occupées en semaine, vous pouvez profiter d’un dîner copieux et délicieux avec ce plat. Nous espérons que vous essayerez !

La recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Nombre de couverts : 2

Ingrédients

• 11 oz de langue de boeuf tranchée finement
• 1/4 c. à café de sel
• poivre
• 1 c. à soupe d’huile
• feuilles de laitue
• quartiers de citron

Sauce aux Oignons Salés

• 1 oignon blanc long haché finement
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 c. à soupe de Saké
• 2 c. à soupe d’eau
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d’huile de sésame

Instructions

• Mettez tous les ingrédients de la sauce aux oignons salés dans une casserole. Remuez constamment et laissez bouillir une minute. Retirez du feu et mettez de côté.
• Saupoudrez de sel et de poivre sur les tranches de langue de boeuf. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les tranches en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées d’un côté. Ensuite, retournez-les et faites cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit également légèrement doré.
• Disposez la langue de boeuf cuite avec des feuilles de laitue et des quartiers de citron pour la garniture. Ensuite, versez la sauce aux oignons salés préparée sur la langue de boeuf.

Recette de Langue de Boeuf Grillée avec Sauce aux Oignons Salés
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 03/05/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/grilled-beef-tongue/
Traduit par : Kasamaki, le 04/05/2024