Recette de l’Anmitsu

L’Anmitsu est un dessert japonais traditionnel froid, un bol de cubes de gelée faits à partir d’agar (une substance dérivée d’algues, appelée « Kanten » en japonais) garni d’Anko (pâte de haricots rouges sucrée) et de sirop simple. L’Anmitsu est apprécié par de nombreuses personnes, en particulier les générations plus âgées au Japon, pour son goût léger et rafraîchissant même avec l’Anko sucré, et sa présentation visuellement attrayante mettant en valeur les cubes de gelée d’agar translucides et frais. Ce dessert sucré rafraîchissant est très apaisant pendant les étés chauds et humides, et constitue une bonne friandise pour se rafraîchir l’après-midi.

L’Anmitsu est précisément une combinaison de « Mitsumame », qui est de la gelée d’agar ou des cubes de Kanten et des pois rouges (Aka Endo) dans du sirop, et de l’Anko, des haricots rouges sucrés. Vous pouvez toujours trouver des formes plus simples de Mitsumame, mais l’Anmitsu ou d’autres versions de ce dessert sont plus préférées aujourd’hui. L’Anmitsu comprend généralement tout ce qui est dans le Mitsumame, l’Anko, ainsi que quelques types de fruits. Si de la crème glacée est ajoutée, on l’appelle Cream Anmitsu, et lorsque des fruits de saison sont ajoutés, on l’appelle Fruits Anmitsu. Les combinaisons possibles sont infinies selon les magasins, mais vous pouvez choisir ce que vous aimez lorsque vous le préparez à la maison. Si vous préférez quelque chose de moelleux, vous pouvez ajouter de petits morceaux de Mochi sucré ou de Dango copieux. Vous pouvez également préparer un Matcha Anmitsu en dissolvant une cuillère à soupe de poudre de matcha dans le sirop.

Nous avons omis les pois rouges, qui devraient être présents dans l’Anmitsu et le Mitsumame, car ils sont difficiles à trouver en dehors du Japon, et nous pensons que l’Anko haricots rouges a déjà assez de saveur pour compenser le manque de pois rouges. Vous pourriez trouver la gelée d’agar plutôt fade, mais elle devrait être appréciée davantage pour sa texture et sa fraîcheur que pour son goût. Les autres composants comme l’Anko et le sirop sucré ajoutent suffisamment de douceur, alors régalez-vous avec l’ensemble de la combinaison.

L’Anmitsu peut sembler un peu démodé en tant que dessert, et il peut sembler un peu plus intimidant que les gâteaux japonais influencés par l’Occident pour certaines personnes. En termes de saveur, cependant, il ne s’agit que d’un sirop sucré simple avec des fruits et de la pâte de haricots rouges sucrée. Si vous aimez l’Anko, vous adorerez certainement ce dessert rafraîchissant. Si vous n’aimez pas l’Anko, passez-vous-en et ajoutez de la crème glacée à la vanille, vous apprécierez alors la texture intéressante et rafraîchissante de la gelée d’agar. Espérons que vous essayerez!

La recette

• Temps de cuisson : 10 minutes
• Nombre de couverts : 2

Ingrédients

Cubes de gelée

• 1 tasse d’eau
• 3/4 c. à café de poudre d’agar-agar
• 1 c. à soupe de sucre

Sirop

• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sucre

Garnitures

• 4 c. à soupe de pâte de haricots rouges sucrée Anko maison ou achetée en magasin
• fruits en conserve tels que des mandarines, de l’ananas et des cerises

Instructions

• Pour les Cubes de gelée : mettre tous les ingrédients pour les gelées dans une casserole. Remuer et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit juste avant l’ébullition. Verser le liquide chaud dans un moule (5″ x 5″), et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Pour le Sirop : combiner l’eau et le sucre dans une petite casserole, cuire à feu moyen et laisser bouillir pendant quelques minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Une fois la gelée prise, la couper en cubes de 1″.
• Disposer les cubes de gelée et les fruits dans des bols individuels. Ajouter une petite boule de pâte de haricots rouges sucrée, et verser un peu de sirop par-dessus.

Recette de l’Anmitsu
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 16/08/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/anmitsu-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 17/08/2024