Recette de Mushizushi (Sushi Vapeur)

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Mushizushi fait référence à des sushis où Barazushi (sushi mixte avec légumes cuits) est placé dans un cuiseur vapeur et servi chaud. En hiver, la vapeur s’élevant du cuiseur vapeur placé à l’extérieur des restaurants de sushi à Kyoto et ailleurs est connue comme une tradition saisonnière dans la région du Kansai (Japon occidental). En le réchauffant, l’acidité du vinaigre devient plus douce, donnant un goût délicat. Le riz devient également moelleux et savoureux. Bien que le Barazushi traditionnel soit toujours délicieux, le sushi vapeur offre une expérience gustative unique.

Le sushi vapeur, qui aurait été inventé vers la fin de l’ère Edo au milieu des années 1800, aurait été inventé dans les régions de Kyoto et d’Osaka. Les ingrédients couramment utilisés dans le sushi vapeur, tels que l’anguille et d’autres fruits de mer adaptés à la cuisson, sont prédominants. Kyoto, en particulier, connaît des hivers froids en raison de sa situation dans une vallée, ce qui fait prospérer des plats chauds comme le Mushizushi pendant la saison rigoureuse. La décoration avec des éléments comme de la crêpe d’œuf râpée et des garnitures assorties ajoute à sa nature colorée et décorative, en en faisant un plat parfait pour toutes les occasions festives en hiver et au printemps.

Alors que les gens associent généralement le sushi au froid ou au moins à la température ambiante, cette recette remet en question cette perception. Comme le sashimi ne convient pas pour ce plat, les personnes qui évitent normalement le poisson cru peuvent quand même apprécier ce sushi. Si vous aimez le Barazushi, vous aimerez cette variation. Si vous n’avez jamais goûté de sushi préparé de cette manière, vous pourriez découvrir un nouveau coup de cœur. J’espère que vous essayerez !

La recette

  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Nombre de couverts : 4

Ingrédients

Shiitake Cuit

  • 5 champignons shiitake séchés
  • 1/2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin

Carotte et Pousse de Bambou Cuits

  • 1/2 carotte moyenne
  • 2 oz de pousse de bambou bouillie
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin

Riz à Sushi

  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre
  • 1/4 c. à café de sel
  • 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Garnitures

  • 8 pois mange-tout
  • 4 crevettes
  • 1 recette de Kinshi Tamago (crêpes d’œuf râpées)

Instructions

  • Préparez les champignons shiitake cuits en faisant tremper les champignons shiitake séchés dans 1 tasse d’eau pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Pressez l’excès d’eau et mettez de côté le liquide de trempage. Coupez les champignons en fines tranches.
  • Prenez 1/4 tasse du liquide de trempage (ne jetez pas le reste) et versez-le dans une casserole. Ajoutez les champignons tranchés et les assaisonnements. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Mettez de côté.
  • Préparez les carottes et les pousses de bambou cuits en les coupant finement. Prenez 1/2 tasse de liquide de trempage de champignons et versez-le dans une autre casserole. Ajoutez les légumes et les assaisonnements. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Mettez de côté.
  • Pour faire le riz à sushi, mélangez vinaigre de riz, sucre et sel dans un petit bol, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Placez le riz chaud cuit à la vapeur dans un grand bol et incorporez le mélange de vinaigre. Ensuite, incorporez les carottes et les pousses de bambou cuites dans le riz à sushi.
  • Pour préparer les garnitures, portez de l’eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites cuire les pois mange-tout pendant 30 secondes. Retirez-les de l’eau, laissez-les refroidir et coupez-les finement. Ensuite, placez les crevettes écaillées et déveinées dans la même eau et faites cuire pendant une minute. Sortez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Enfin, préparez le Kinshi Tamago.
  • Pour assembler le Mushizushi, divisez le riz mélangé dans 4 bols et garnissez chacun de crêpes d’œuf râpées. Cuisez le sushi dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes. Ensuite, garnissez de crevettes, pois mange-tout et champignons shiitake. Servez chaud.

Recette de Mushizushi (Sushi Vapeur)
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 01/03/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/mushizushi-steamed-sushi-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 02/03/2024

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