Recette de Radis Daikon à la Volaille Hachée Simmered

Le Radis Daikon à la volaille hachée est un plat dîner commun en hiver au Japon. Les rondelles épaisses de daikon sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et assaisonnées délicatement dans un bouillon dashi, puis épaissies avec de l’amidon de pomme de terre. La sauce/soupe soyeuse qui en résulte garde le plat chaud pendant la dégustation, en faisant une entrée saine et délicieuse pour les soirées froides.

Le daikon, ou le radis japonais, est un légume-racine blanc largement utilisé dans la cuisine japonaise et dans le monde entier. Typiquement long et blanc avec une surface lisse, le daikon est faible en calories, riche en fibres alimentaires, en vitamine C, en potassium et en enzymes digestives. Alors qu’il est croquant quand il est mangé cru, il devient tendre lorsqu’il est cuit. Lorsque le daikon est cuit dans l’eau de rinçage du riz, l’amertume est éliminée. Si vous avez l’habitude de rincer le riz avant de cuisiner le plat, conservez l’eau ; elle peut être utilisée pour cuire le daikon. Sinon, suivez la recette.

Le daikon absorbe facilement les assaisonnements et les saveurs pendant la cuisson, ce qui en fait un excellent compagnon du riz vapeur. Dans ce plat, le daikon est cuit avec une petite quantité de volaille, ce qui lui confère une saveur de poulet pleine et satisfaisante. Bien que le citron yuzu puisse être difficile à trouver en dehors du Japon, son arôme distinctif complète bien le plat de daikon. À défaut, le gingembre peut être utilisé en remplacement du yuzu, offrant une saveur compatible pour la soupe épaisse hivernale.

Le Radis Daikon à la Volaille Hachée est un plat typique fait maison et peut être moins courant dans les restaurants. Cependant, son caractère simple mais délicieux en fait un plat qui vaut la peine d’être essayé à la maison. Nous espérons que vous l’apprécierez !

La recette

Ingrédients

• 20 oz radis daikon 1/2 grand radis daikon
• 1 cuillère à soupe de riz
• 4 tasses de bouillon dashi
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de saké
• 4 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 6 oz de volaille hachée
• Peau de yuzu, coupée très finement (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’amidon de pomme de terre (katakuriko) ou de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d’eau

Instructions

• Coupez le daikon en rondelles de 1 pouce d’épaisseur et pelez-les.
• Dans une casserole moyenne, ajoutez le riz et l’eau, et laissez bouillir pendant une minute. Retirez le riz. Ajoutez le daikon dans l’eau de riz et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Égouttez l’eau.
• Cuisez le daikon dans le dashi pendant encore 10 minutes, puis ajoutez le sel, le saké, le mirin et la sauce soja, et faites cuire pendant 15 minutes, à couvert. Ajoutez la volaille hachée et émiettez-la, en écumant la graisse et les impuretés avec une passoire fine. Si vous en avez, ajoutez la peau de yuzu.
• Faites une slurry d’amidon dans un petit bol et ajoutez-la à la soupe. Mélangez bien. Faites cuire jusqu’à ce que la soupe épaississe.

Récette de Radis Daikon à la Volaille Hachée Simmered
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 26/01/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/simmered-daikon-with-ground-chicken-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 27/01/2024