Recette de Sauce Katsudon

La sauce katsu-don est une délicatesse locale de la préfecture de Fukui, composée de filet de porc ou de côtelette enrobés de chapelure panko, frits jusqu’à obtenir une texture croustillante parfaite, et servis sur du riz cuit à la vapeur. La Sauce Katsudon diffère du Katsudon traditionnel, qui est du Tonkatsu (porc frit) et des œufs cuits dans un bouillon sucré et salé placés sur du riz.

Dans la Sauce Katsudon, la côtelette chaude est trempée dans une sauce savoureuse puis servie sur un bol de riz. La saveur de la sauce à base de Worcestershire se marie si bien avec le riz cuit à la vapeur que ce plat est apprécié par les habitants de Fukui depuis plus de 100 ans. Aujourd’hui, la renommée de la Sauce Katsudon s’est étendue à travers le pays, et elle est appréciée dans de nombreux restaurants et foyers au Japon.

On raconte que tout a commencé en 1913 lorsque Sutaro Takabatake, qui se formait en Allemagne pour étudier la cuisine occidentale et provenait de la préfecture de Fukui, a ouvert un restaurant à Tokyo. Il est ensuite retourné dans sa ville natale et a ouvert un restaurant là-bas. Pendant son séjour en Allemagne, Takabatake a découvert la sauce Worcestershire et le schnitzel, un type de côtelette d’Allemagne. Il a combiné ces éléments pour créer ce qui est maintenant connu sous le nom de Sauce Katsudon, l’adaptant pour convenir à la cuisine japonaise.

La Sauce Katsudon est assez facile à réaliser à la maison, et de nombreuses personnes la préparent dans leur cuisine au Japon. Pour rester fidèle à l’original, vous pouvez utiliser de la chapelure fine pour le porc frit si vous préférez, mais la chapelure classique est également un bon choix, car elle offre une texture croustillante et absorbe très bien la sauce savoureuse. De plus, tout comme le tonkatsu, le chou râpé est un excellent accompagnement du katsu saucé, mais d’autres légumes de votre choix fonctionnent également très bien. La Sauce Katsudon a une saveur si accessible (délicieuse !) que même le plus difficile des mangeurs sera certainement satisfait. Nous espérons que vous l’essayerez bientôt !

La recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Nombre de couverts : 2

Ingrédients

• 2 tasses de chou râpé
• 2 côtelettes de filet de porc d’environ 1/2″ d’épaisseur
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 1/4 tasse de farine
• 1 œuf
• 2/3 tasse de chapelure Panko
• huile de friture
• 2 tasses de riz cuit à la vapeur

Sauce

• 1/2 tasse de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de Mirin
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’eau

Instructions

• Combinez tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et laissez bouillir pendant une minute. Versez la sauce dans un plat peu profond. Râpez le chou. Mettez de côté.
• Faites de petites incisions sur toute la viande avec la pointe d’un couteau. Aplatissez la viande avec un attendrisseur à viande. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés de la viande. Enrobez la viande de farine, trempez dans l’œuf, puis recouvrez de chapelure. Chauffez l’huile de friture à 350°F et faites frire la viande enrobée de chapelure. Faites frire jusqu’à ce que la couleur devienne dorée et que la viande flotte dans l’huile, environ 5 à 8 minutes, en retournant une ou deux fois.
• Trempez et enrobez bien le porc avec la sauce. Puis coupez chaque côtelette en 6-8 morceaux. Mettez le riz cuit à la vapeur dans un bol, ajoutez le chou râpé, la sauce et le porc.

Recette de Sauce Katsudon
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 07/06/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/sauce-katsudon-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 08/06/2024