Recette d’œufs Onsen Tamago

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Les Onsen Tamago (温泉卵) sont des œufs semi-cuits doux et soyeux, souvent utilisés comme délicieuse garniture pour les plats de bol de riz donburi, les nouilles, ou simplement mangés tels quels avec de la sauce soja ou du Mentsuyu. Ces œufs sont généralement préparés en les chauffant doucement dans de l’eau tiède ressemblant à des sources d’eau chaude. Les œufs sont placés dans l’eau sans casser leur coquille et sont lentement chauffés avec le temps. Les œufs obtenus ont des blancs moelleux et un jaune semi-cuit coulant. Aujourd’hui, les onsen tamago sont populaires tant au Japon qu’à l’étranger.

Nous devons admettre que la préparation des Onsen Tamago peut être assez délicate. Notre recette fonctionne dans notre cuisine, mais elle peut ne pas fonctionner dans la vôtre car les conditions telles que le type de casserole utilisé, la température de l’eau et des œufs peuvent varier. Nous avons utilisé une casserole lourde avec un couvercle lourd (Le Creuset pour être précis), des mesures exactes d’eau bouillante et d’eau du robinet, et 4 œufs froids sortis directement du réfrigérateur. Ensuite, 15 minutes de « cuisson » ont fonctionné pour nous. Nous avons également essayé d’utiliser une casserole en acier inoxydable moins lourde, et il a fallu 16 minutes pour obtenir la cuisson souhaitée. Nous pensons que c’est un bon point de départ pour vous, et vous pourriez avoir besoin d’ajuster pour réussir à préparer vos propres Onsen Tamago. Selon la consistance que vous préférez pour les œufs, ajoutez ou réduisez le temps de cuisson par incréments d’une minute. Une fois que vous aurez trouvé votre propre méthode, vous pourrez déguster des œufs merveilleusement soyeux à la maison sans aller aux sources chaudes. Amusez-vous à expérimenter et régalez-vous de vos délicieux œufs!

La recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Nombre de couverts : 4

Ingrédients

  • 4 tasses d’eau bouillante
  • 3/4 tasse d’eau à température ambiante
  • 4 œufs froids
  • Mentsuyu en option pour garnir

Instructions

  • Portez de l’eau à ébullition dans une casserole lourde. Retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement de l’eau à température ambiante et les œufs. Couvrez la casserole et laissez les œufs reposer dans l’eau chaude pendant 15 minutes sans ouvrir le couvercle. Après 15 minutes, retirez les œufs de l’eau chaude et utilisez-les selon les recettes.

Recette d’œufs Onsen Tamago
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 05/04/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/onsen-tamago-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 06/04/2024

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