Recette d’Oyster Okonomiyaki

Oyster Okonomiyaki, connu sous le nom de « Kakioko » en japonais, est un type d’Okonomiyaki, une crêpe salée japonaise. La caractéristique principale du Kakioko est son utilisation d’huîtres, qui en font l’ingrédient principal grâce à leur goût riche et leur arôme. La pâte moelleuse et le chou croquant complètent la texture dodue des huîtres à l’intérieur des crêpes. Ici, nous vous montrerons comment recréer l’authentique Kakioko Okonomiyaki à la maison.

L’Oyster Okonomiyaki est une spécialité locale de Hinase dans la ville de Bizen, préfecture d’Okayama, où l’élevage d’huîtres prospère. Il s’agit d’un type d’okonomiyaki garni d’huîtres grillées et qui prend généralement au moins 15 minutes à cuire. À l’origine, le « Kakioko » était un plat pour les pêcheurs. Pendant les hivers froids, les pêcheurs revenant de la récolte d’huîtres cuisinaient des okonomiyakis aux huîtres en utilisant de petites huîtres qui ne pouvaient pas être vendues. Au fil du temps, ce plat a gagné en popularité dans les restaurants d’okonomiyaki et est devenu un aliment local emblématique de la région de Hinase.

La partie crêpe de l’Oyster Okonomiyaki est légèrement différente de l’Okonomiyaki d’Osaka, où l’Okonomiyaki est le plus célèbre. Le chou est finement tranché au lieu d’être haché, ce qui donne un gâteau moins dense avec une texture plus légère en raison de la teneur en humidité du chou. Alors que la sauce Okonomiyaki est très similaire à la version d’Osaka, il y a moins de garnitures telles que l’absence de mayonnaise ou de flocons de bonite Katsuobushi sur les crêpes. Dans l’ensemble, le Kakioko est plus simplement assaisonné, mettant en valeur le goût frais des huîtres dans le plat.

Si vous aimez l’Okonomiyaki classique, vous devez absolument essayer l’Oyster Okonomiyaki. Le Kakioko est une authentique spécialité locale du Japon, et il peut littéralement être préparé à votre table. Nous espérons que vous essayerez !

La recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Nombre de couverts : 2

Ingrédients

• 200 g d’huîtres
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• 120 g de farine spéciale Okonomiyaki
• 240 ml de Dashi
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de yam long râpé Nagaimo
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de sauce soja
• 280 g de chou
• 2 cuillères à soupe de tenkasu (miettes de tempura)
• 1 cuillère à soupe d’huile

Garnitures

• Sauce Okonomiyaki
• 2 oignons verts finement hachés
• 2 cuillères à soupe de Benishoga (gingembre rouge mariné) finement haché

Instructions

• Saupoudrer de fécule de pomme de terre et de sel sur les huîtres. Les frotter doucement pour les nettoyer. Les laver à l’eau, égoutter, puis les sécher avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
• Dans un grand bol, fouetter la farine et le bouillon dashi jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l’œuf et le yam râpé jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé avec la farine. Assaisonner la pâte avec du sel et de la sauce soja. Réserver 1/2 tasse de pâte. Émincer finement le chou et l’ajouter au reste de la pâte dans le grand bol avec les miettes de tempura tenkasu. Mélanger le tout jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
• Chauffer l’huile dans une poêle. Verser la moitié de la pâte à crêpe avec du chou en cercle de 20 cm dans la poêle, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement prise. Disposer la moitié des huîtres dans la poêle d’un côté de la crêpe et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer les huîtres cuites sur le dessus de la crêpe, puis verser la moitié de la pâte réservée (sans chou) sur les huîtres. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré, environ 7 à 8 minutes. Retourner délicatement la crêpe et cuire encore 7 à 8 minutes jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que la crêpe soit cuite à travers.
• Retourner une fois de plus la crêpe pour que le côté aux huîtres soit vers le haut. Étaler la sauce Okonomiyaki sur la crêpe, puis la garnir d’oignons verts hachés et de gingembre mariné. Répéter le processus pour faire une autre crêpe.

Recette d’Oyster Okonomiyaki
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 17/05/2024
Article original : https://www.japanesecooking101.com/oyster-okonomiyaki-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 18/05/2024