Recette d’Ozoni au style de Tokyo

Recette d'Ozoni au style de Tokyo

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Ozoni (お雑煮) est un plat japonais traditionnel du Nouvel An composé de mochi grillés et de différents légumes, servis dans une soupe chaude. Il existe de nombreuses variations d’Ozoni dans tout le pays, et Tokyo a son propre style pour célébrer le Nouvel An.

Ozoni varie en fonction des régions et des foyers au Japon, mais il est généralement divisé en deux types : la soupe au miso et la soupe à la sauce soja. Dans l’ouest du Japon, bien que ce ne soit pas le cas dans toutes les régions, la soupe au miso est préférée, tandis que la soupe claire à la sauce soja est populaire dans l’est du Japon. Pendant la période Muromachi, lorsque Kyoto était la capitale du Japon, l’aristocratie considérait l’Ozoni préparé avec des mochi ronds et du miso comme un plat d’hospitalité pour les occasions spéciales. Initialement, à Edo (l’actuelle Tokyo), l’Ozoni était préparé avec du miso, mais après que la production de sauce soja soit devenue importante dans l’est du Japon, cela a conduit à l’établissement de l’Ozoni de style Edo avec un bouillon clair aromatisé à la sauce soja.

À Tokyo, l’Ozoni typique est préparé avec un bouillon rafraîchissant fait à partir de l’Ichiban Dashi, une combinaison de kombu (algue) et de katsuobushi (flocons de bonite). Il comprend des mochi carrés grillés ainsi que des ingrédients tels que du poulet, du komatsuna (épinard japonais) ou des épinards, du naruto (gâteau de poisson avec un motif en spirale), des champignons shiitake, entre autres. Les différences visuelles sont apparentes par rapport aux autres Ozoni, mais la distinction la plus significative réside dans le goût, en particulier la saveur du mirin. L’ajout de mirin confère non seulement une qualité douce, mais renforce également une douceur subtile. La douceur unique de l’Ozoni de Tokyo peut être considérée comme une saveur distinctive de l’est du Japon.

Une petite touche du style Tokyo de l’Ozoni consiste à ajouter de l’écorce de yuzu juste avant de servir. C’est l’odeur de l’hiver au Japon, et nous espérons que vous trouverez du yuzu lorsque vous cuisinerez cette soupe. Il existe de nombreuses recettes d’Osechi Ryori (plats du Nouvel An) dans notre bibliothèque vidéo. Si vous souhaitez les essayer, ce sera génial. Mais si vous préférez vous détendre pour le jour de l’An, préparer un Ozoni de style Tokyo rendra tout de même votre nouvelle année très savoureuse et spéciale.

La recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Nombre de couverts : 4

Ingrédients

  • 1/2 botte d’épinards
  • 4 champignons shiitake
  • 1/2 carotte épaisse
  • 2 cuisses de poulet
  • 8 tranches de naruto ou kamaboko
  • 1 yuzu (facultatif)
  • 4 mochi rectangulaires

Soupe

  • 4 tasses d’eau
  • 1 morceau de kombu séché de 10 cm x 10 cm
  • 2 poignées de katsuobushi séché
  • 1/4 cuillère à café de sel (ajuster la quantité selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 1 1/2 cuillère à soupe de mirin

Instructions

  • Blanchissez les épinards dans de l’eau bouillante pendant une minute. Égouttez-les et pressez-les pour enlever l’eau une fois qu’ils ont refroidi. Coupez-les en tronçons de 5 cm et réservez.
  • Coupez la carotte en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, puis utilisez un emporte-pièce en forme de fleur pour leur donner une forme. Retirez les pieds des champignons shiitake et retirez la partie supérieure pour former un motif en étoile (veuillez regarder la vidéo). Coupez le poulet en morceaux de taille généreuse. Coupez le naruto en tranches de 6 mm d’épaisseur. Coupez très finement la partie jaune de la peau du yuzu. Réservez le tout.
  • Préparez la soupe. Mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez le kombu et chauffez à feu doux. Juste avant d’atteindre l’ébullition, retirez le kombu. Ajoutez le katsuobushi et laissez reposer pendant une minute. Filtrez le katsuobushi, puis ajoutez le reste des assaisonnements pour la soupe.
  • Ajoutez la carotte, les champignons et le poulet préparés dans la soupe. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes et la viande soient cuits. Retirez toute écume qui remonte à la surface de la soupe. Maintenez au chaud à feu doux.
  • Pendant ce temps, faites cuire les mochi dans un four grille-pain pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent et prennent une couleur dorée.
  • Ajoutez le naruto dans la soupe à la fin et laissez-le chauffer pendant une minute.
  • Placez les mochi dans des bols à soupe, répartissez-y tous les légumes et la viande, puis versez la soupe par-dessus. Garnissez d’épinards et de peau de yuzu. Servez immédiatement.

Recette d’Ozoni au style de Tokyo
Auteur original : Japanese Cooking 101
Publié sur : Japanese Cooking 101, le 30/12/2023
Article original : https://www.japanesecooking101.com/tokyo-style-ozoni-recipe/
Traduit par : Kasamaki, le 30/12/2023

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